Baracklekvár, szilvalekvár, meggylekvár: az egyikkel fél kiló cukrot eszünk meg üvegenként

Melyik lekvár tartalmazza a legtöbb cukrot és melyik a legkevesebbet? Meglepő helyezéseket és értékeket mutat a rangsor.

A lekvárok cukortartalma Magyarországon tág határok között mozog a készítési módtól függően. A klasszikus receptek gyakran 1:1 arányban (1 kg gyümölcshöz 1 kg cukor) készülnek. Érdekesség, hogy a szilva magas természetes cukortartalma miatt a különleges minőségű szilvalekvár a Magyar Élelmiszerkönyv szerint nem tartalmazhat hozzáadott cukrot, így bár sűrű és édes, összes cukortartalma elmaradhat a cukrozott társaitól.

Különbség van továbbá házi és bolti lekvár között is. A tapasztalatok alapján a bolti lekvárok cukortartalma általában meghaladja a házi készítésűekét. A legkirívóbb különbséget a sárgabaracklekvároknál mérték, 22 százalék többletet mutattak a bolti változatok.

A magyarországi forgalomban lévő és házi lekvárok átlagos összes cukortartalma (természetes + hozzáadott) 100 grammra vetítve az alábbiak szerint alakul:

1. Meggydzsem: 70,3 gramm (a savanykás íz kompenzálására gyakran sok cukrot adnak hozzá)
2. Sárgabaracklekvár: 64,5 gramm
3. Málnalekvár: 63,3 gramm (magas gyümölcssav-tartalma miatt szintén sok édesítést igényel)
4. Cseresznyelekvár: 62,0 gramm (alapból édesebb gyümölcs, kevesebb hozzáadott cukorral is ilyen magas)
5. Ribizlilekvár: 61,6 gramm (a piros ribizli magas savtartalma miatt jelentős cukrot igényel)
6. Eperlekvár: 58,2 gramm (gyakran dzsemfixszel készül, ami valamivel alacsonyabb értéket adhat)
7. Szilvalekvár: 54,0 gramm (a hagyományos, üstben főzött szilvalekvárban nincs hozzáadott cukor)

A Magyarországon legelterjedtebb befőttesüvegbe 700-900 gramm lekvár fér el. Ez azt jelenti, hogy egy üveg meggylekvárban például fél kiló cukor van!

Fontos kiegészítés, hogy egyrészt fel kell tűntetni a csomagoláson a cukortartalmat, másrészt sokszor az elnevezésből is tudunk következtetni. A hagyományos lekvár (íz) esetében az összes cukortartalom el szokta érni a 70 gramm / 100 grammot is. Az extra dzsem magasabb gyümölcstartalmat (min. 45%) feltételez, miközben a cukortartalma általában 60 gramm /100 gramm körül alakul. A már említett szilvalekvár esetében 100% gyümölcstartalomról beszélünk, csak a gyümölcs saját cukrai vannak jelen. Ezek a főzés általi sűrítésnél elérhetik az 50-55%-ot.

Címlapfotó: Sharon Waldron / Unsplash