Vaj: rendkívül egyszerű házilag készíteni, de vajon megéri?
Egyetlen hozzávaló kell hozzá, abból viszont nagyon nem mindegy, milyet vásárolunk.
A házi vaj alapja a jó habtejszín. Akkor kapunk igazán szép eredményt, ha magas zsírtartalmú, jó minőségű terméket használunk. Itthon leginkább 30–35 százalékos alapanyagokkal találkozhatunk. A tejszínen nem érdemes spórolni, hiszen hiába a megfelelő módszer, ha az alapanyag alacsonyabb minőségű.
A módszer lényege egyszerű. A tejszínt addig verjük, amíg először habbá alakul, majd szétesik, és különválik a vaj és az író. Ez a pillanat látványos, de rendetlen is lehet, ezért érdemes a robotgép köré frissentartó fóliát tenni, hogy minél kevesebbet kelljen utána takarítani – figyelmeztet a Hamu és Gyémánt cikke.
Az írás egy videóra hivatkozik, amiben felhasznált tejszín 9,75 fontba került. A séf számításai szerint az adott mennyiségből körülbelül 1 kilogramm vaj készült. Ez azonban nem 1 liter tejszín hozamát jelenti – teszi hozzá a már említett cikk. 1 liter, 30–35 százalékos habtejszínből inkább néhány száz gramm vajjal érdemes számolni. A séf számításai szerint ez a megoldás drágább, mint az étteremben használt egyszerű főzővaj, ami 250 grammonként nagyjából 2–2,29 fontba kerül. A prémium francia sós vajhoz képest viszont már kedvezőbbnek bizonyult. Abból ugyanis 250 gramm körülbelül 4 fontba kerül, vagyis kilónként nagyjából 16 fonttal lehet számolni.
Itthon nagyjából 2500–3500 forintos literáron is találni magas zsírtartalmú habtejszíneket, bár az ár boltonként és márkánként jelentősen eltérhet. Mivel a nálunk leggyakrabban elérhető habtejszínek többnyire 30–35 százalékosak, 1 literből nagyjából 330–400 gramm vajjal érdemes számolni, az alapanyag zsírtartalmától és a veszteségtől függően. Ez alapján hazai viszonylatban sem feltétlenül éri meg házi vajat készíteni. Magasabb árkategóriájú, 250 grammos termékek 1500 forinttól kaphatók, így ahhoz mérten valóban megéri otthon kísérletezni.
A házi változat a séf szerint kenyérrel kóstolva intenzívebb és frissebb volt, mint a bolti. Ráadásul a só eloszlása is kedvezőbbnek bizonyult. A házi vaj tehát azoknak lehet előnyös, akik szívesen rászánják az időt és energiát, illetve szeretnének a bolti változathoz képest karakteresebb ízt kapni.
Címlapfotó: Megumi Nachev / Unsplash
