Szenzáció! Két népszerű magyar felvágottat választottak a világ legjobbjának!
Magyar felvágottak a világ tetején!
A Taste Atlas nevű weboldal mára sokat hivatkozott forrássá vált a különböző gasztronómiai fórumok körében. A világ étkezési szokásait feltérképező portált egy Matja Babić nevű horvát újságíró alapította 2018-ban, azóta pedig elég nagy népszerűségre tett szert. Ez nem is csoda, hiszen a világ nemzeteinek közel 10 ezer ételét és majdnem 9 ezer éttermét megtaláljuk az oldalon.
Ami külön érdekessé teszi a platformot az az, hogy időről időre izgalmas, a világ ízlését többé-kevésbé tükröző összeállításokat publikálnak az olvasóik szavazatai alapján. Az in.hu szúrta ki, hogy készült lista a világ legkedveltebb szalámi típusairól is, ráadásul ezt a versenyt magyar termékek nyerték. Nem is akárhogyan: a dobogó két legfelső fokán két magyar szalámi végzett, megelőzve többek között olasz és francia konkurenseket. A teljes lista IDE KATTINTVA tekinthető meg, az alábbiakban pedig a két magyar szalámihoz írt „méltatást” közöljük.
1. Szegedi szalámi
A szegedi szalámi alapját gondosan válogatott, legalább egyéves sertések húsa adja, csak meghatározott magyarországi megyékből származó állatokból állíthatják elő. Ez a szigorú eredetmegjelölés már önmagában is garantálja a minőséget és a hagyományokhoz való hűséget.
A szegedi szalámi egyik legfontosabb sajátossága a lassú, legalább 90 napig tartó, természetes érlelés. A Tisza-menti mikroklíma, a páratartalom, a hőmérséklet és a levegőben jelen lévő természetes penészflóra, mind hozzájárul ahhoz, hogy a szalámi külső burka nemespenésszel vonódjon be. Ez a penészréteg nem hibának számít, hanem a minőség egyik legfontosabb jelzője.
Ízvilága telt, enyhén füstös, komplex, a sertéshús természetes édessége és a fűszerek finom harmóniája jelenik meg benne. A hagyomány szerint a szalámit vékonyra szeletelve, önmagában vagy friss kenyérrel és sajttal fogyasztják.
2. Budapesti téliszalámi
A budapesti téliszalámi hagyományosan a hidegebb hónapokban készült. A téliszalámi alapját szintén gondosan kiválasztott sertéshús és zsír adja, a keveréket fűszerekkel – például fehér borssal, szegfűborssal és paprikával – ízesítik. A Duna-menti, párás érlelési környezet különleges hatással van a termékre: a szalámi külső felületén kialakuló nemespenész fehéres-szürkés bevonata a lassú érlelési folyamat természetes része. A belső szerkezet jellegzetesen márványozott, a hús és zsír egyenletes eloszlású benne.
A téliszalámi íze fűszeres, enyhén édeskés, mégis karakteres. Állaga krémesebb, mint sok más száraz szalámié, ami különleges, szinte olvadó szájérzetet eredményez. Ma is prémium exporttermék, a magyar élelmiszeripar egyik zászlóshajója.
Címlapfotó: Mike Houser / Unsplash
