Őseink egy tejtermékkel védekeztek a hőség ellen, mára ez sajnos kiment a divatból

Ma már csak elvétve találkozni vele, főleg az Alföldön.

A tarhó kiváló hűsítő lehetne a mostani forró napokban, de sajnos mára teljesen eltűnt a magyar konyhákból. Tulajdonképpen egy sűrített joghurtszerű ételről van szó, amit tehén- vagy juhtejből készítenek. Sűrű és kissé savanykás, az úgynevezett tarhómagból pedig rendszeresen elkészíthető – ilyet az alföldi piacokon hajdan árultak is azoknak, akik csak alkalmilag készítették el ezt a tejterméket.

Önmagában is fogyasztható, de kenyérrel, kásával is társítható, úgy nyilvánvalóan még kiadósabbá válik. Bár gyakran csak a zsíros, nehéz paraszti ételekről esik szó, ilyen joghurtféleséget a 19–20. században sok falusi háztartásban készítettek, a pásztorokról már nem is beszélve. A tarhóból szűrt tarhótúró szintén gyakori eledelük volt, ezek lényegében a napi táplálkozásuk részét alkották.

A joghurt elnevezés az oszmán-törökből került a magyar nyelvbe, a népnyelvben a tarhó kifejezés volt az elterjedt. Már a 14. században szerepel írásos forrásokban, de ma már inkább csak a Bácskában készítik, általában juhtejből. A tarhó egy általános receptje megtalálható az agroforum.hu oldalon, érdemes kipróbálni.

Címlapfotó: Sara Cervera / Unsplash