Vaj vagy margarin: melyik egészségesebb? Most talán pont kerül a 80 éve tartó vita végére

2026. szeptember 18.

Évtizedek óta tart a vita arról, hogy a vaj vagy a margarin az egészségesebb. Pedig a vita gyakorlatilag pár éve már eldőlt.

Az elmúlt fél évszázadban alaposan átalakult az élelmiszeripar, vele együtt pedig az is, mit tartunk biztonságosnak. Az 1970-es években például több olyan összetevő és gyártási eljárás is elterjedt volt, amelyről később komoly egészségügyi kockázatok derültek ki. Az Amerikai Egyesült Államokban ezek közül többet fokozatosan kivontak a forgalomból, másokat pedig teljesen betiltottak. A Mashed cikke mutatott be ezekből jó néhányat, köztük olyat is, ami egy időben Magyarországon is hasonló eljárással, technológiával és hozzávalókkal készült.

Vissza szabad még tenni a megolvadt vajat a hűtőbe?

A margarin népszerűsége a második világháború idején ugrott meg, amikor a vajhiány miatt egyre többen választották az olcsóbb alternatívát. Az 1970-es évekre már az amerikai háztartások alapvető élelmiszerévé vált, és sütéshez, főzéshez, valamint kenyérre kenve is rendszeresen fogyasztották. Sok margarin részben hidrogénezett növényi olajokból készült. Az eljárással a folyékony olajból szilárdabb, jól kenhető és hosszabban eltartható zsiradékot lehetett előállítani, közben azonban mesterséges transzzsírsavak is keletkeztek.

A kutatások később egyértelmű kapcsolatot mutattak ki a transzzsírok fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között. A gyártók ezért fokozatosan átalakították termékeiket, az Amerikai Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala pedig 2015-ben kimondta, hogy a részlegesen hidrogénezett olajok többé nem tekinthetők biztonságosnak. Az amerikai élelmiszeriparnak 2021-ig kellett kivezetnie ezeket az összetevőket. Maga a margarin tehát nem tűnt el a boltokból, a korábban széles körben használt részlegesen hidrogénezett olajokat azonban már nem alkalmazhatják úgy, ahogy az 1970-es években tették. Az Európai Unió más utat választott: 2021 óta szigorú határérték korlátozza az élelmiszerekben található ipari transzzsírok mennyiségét.