Nem vaj, nem tejszín: egy filléres hozzávalótól lesz habkönnyű a krumplipüré
A habkönnyű krumplipüré titka egy hétköznapi apróság.
A tökéletes, habkönnyű krumplipüré titka nem a nehéz tejszínben vagy a rengeteg vajban rejlik, hanem egy pofonegyszerű trükkben: a keményítőben gazdag főzővízben és a tojássárgájában. A hagyományos receptek gyakran kalóriabombává változtatják ezt a népszerű köretet, ám a megfelelő technikával zsírok nélkül is elérhetjük a kívánt selymes textúrát.
A módszer lényege, hogy miután a burgonya puhára főtt, ne öntsük ki az összes főzőlevet. A krumpliból kioldódott keményítő ugyanis természetes sűrítő- és krémesítő anyagként működik. Ha a pürésítés során ebből a forró, sós léből adagolunk vissza a körethez a nehéz tejtermékek helyett, lenyűgözően lágy állagot kapunk.
Ha még ennél is légiesebb, szinte habos végeredményre vágyunk, hívjuk segítségül a tojássárgáját. Ez szép sárga színt, gazdagabb ízt és selymesebb, krémesebb állagot ad a pürének, mivel a benne lévő zsírok és lecitin segítik az emulgeálódást (a vaj és a tej tökéletesebb elegyedését). A tojássárgáját a még meleg pürébe kell gyorsan belekeverni.
Címlapfotó: IARA MELO / Unsplash
