Tényleg nem szabad meleg ételt tenni a hűtőbe?
Mindenkinek hamar meg szokták tanítani, hogy a forró ételt nem szabad a hűtőbe tenni. De csak kevesek teszik fel maguknak a kérdést, miért száll ez az intelem generációról generációra.
Elkészült a vacsora, maradt néhány adag másnapra, és már csak az a kérdés, mikor kerüljön a hűtőbe. Sokan attól tartanak, hogy ha túl sokáig marad kint az étel, elszaporodnak benne a baktériumok, ezért hűtőbe teszik. Mások teljesen hagyják kihűlni. Mások azonnal a hűtőszekrénybe teszik a még gőzölgő lábast. Egyik véglet sem ideális – állítja a Hamu és Gyémánt minapi cikke.
A forró ételt nem érdemes egyenesen a hűtőbe tenni. A magyarázat egyszerű: a meleg hatására az egész hűtőtér könnyen felmelegedhet, a hőmérséklet átmenetileg akár 5 Celsius-fok fölé is kúszhat. Ez pedig már elég ahhoz, hogy a baktériumok gyorsabban szaporodjanak, és a hűtőben lévő többi étel is veszélybe kerüljön.
A legjobb megoldás a gyors és biztonságos visszahűtés. A nagy lábasban vagy tepsiben hagyott étel lassabban adja le a hőt, ezért érdemes több kisebb edénybe szedni. Így nagyobb felületen hűl, rövidebb idő alatt kerül biztonságos hőmérsékletre, és a hűtőt is kevésbé terheli meg.
A folyamatot gyorsíthatja, ha időnként óvatosan átkeverjük az ételt, és az edényeket nem zsúfoljuk szorosan egymás mellé. Esetleg engedhetünk hidegvizet a csapba és abba állthatjuk az edényeket.
A már említett Hamu és Gyémánt cikk szerint a főtt ételnek két órán belül nagyjából 21 Celsius-fokra kell lehűlnie. Amikor tehát már nem gőzölög, bekerülhet a hűtőbe, ahol további négy órán belül 5 Celsius-fok alá kell visszahűlnie. Ugyanakkor a már lehűlt, főtt étel sem maradhat kint korlátlan ideig: ha négy óránál tovább áll szobahőmérsékleten, az esetleges egészségügyi kockázatok miatt jobb megválni tőle.
Címlapfotó: Ello / Unsplash
