Káposztafőzés káposztaszag nélkül? Egy ingyenes, egyszerű módszerrel megoldható!
Viszlát, káposztaszag!
A káposzta és az úgynevezett ALLIUM-félék (például a hagyma) olyan kénes vegyületeket és enzimeket tartalmaznak, amik a zöldség felvágásakor reakcióba lépnek egymással, és jellegzetes illatot eredményeznek. A hagymaféléknél ez a szag a főzés során enyhül, a káposztánál azonban éppen az ellenkezője történik. Jellegzetes szaga intenzívebbé válik, ha hosszú ideig főzik, mivel a kénes vegyületek triszulfidokká alakulnak és felhalmozódnak. Éppen ezért semmiképpen nem ajánlott a káposztát lassú tűzön vagy túl hosszan főzni a tűzhelyen, mert különben a konyha minden sarkát záptojásszag árasztja el – olvasható a thedailymeal.com oldalon.
Sokféle káposzta létezik: a divatos coleslaw-nak is tökéletes ropogós fejes káposztától kezdve a fodros bordáskelig, ami a kimcsi alapanyaga. (És természetesen ne feledkezzünk meg a mi kedvenc káposztás ételeink alapanyagáról sem.) A vörös káposzta és a kelkáposzta tartalmazza a legtöbb aromás vegyületet, így ezek válhatnak a legbüdösebbé a túlfőzés során, hasonlóan a keresztesvirágúak családjának többi tagjához, például a kelbimbóhoz.
Bár a rövidebb főzési idő korlátozza a szagok kialakulását, számos más módszer is létezik, amivel csökkenthető a kénes szag. Például ha cikkekre vágjuk, kevesebb belső levél válik szabaddá, ami csökkenti a keserű vegyületek felszabadulását egy gyors, intenzív sütés előtt. Egy másik ötlet, hogy olyan összetevőkkel pirítjuk együtt, amik elnyomják a szagát. Ilyen lehet például a sós vagy füstölt szalonna. De az is megoldás, ha valamilyen savat – például citromlevet vagy ecetet – aduni a főzővízhez, hogy elfedjük a kénes aromát. Ha viszont a káposztát a legegyszerűbb formájában, plusz összetevők nélkül szeretnénk tálalni, a főzés helyett fontoljuk meg a gőzölést, mivel ez a technika lényegesen kevesebb szagot szabadít fel.
Címlapfotó: Karolina Kołodziejczak / Unsplash
