Kevesebb étterem, jobb alapanyag: így főz és ünnepel idén a magyar

Visszafogottabb étteremlátogatás, több otthoni főzés, tudatosabb alapanyag-választás – miközben a prémium ízek, italok és ajándékkosarak iránti igény látványosan nőtt. A karácsonyi szezon idén nem a mennyiségről, hanem a minőségről szól.

A magyarok karácsonykor idén sem mondanak le az ünnepi élményről – csak máshol és máshogyan keresik azt. A vendéglátásban elmarad a korábbi évekhez képest megszokott év végi roham, miközben az otthoni főzés, a prémium alapanyagok és a különleges italok szerepe felértékelődik – derül ki a Chef Market, Budapest és Pest megye piacvezető HoReCa nagykereskedője és a Culinaris, prémium élelmiszerbolt-hálózat decemberi tapasztalataiból.

Éttermek helyett konyhák – de nem kompromisszumból

A vendéglátóhelyek forgalma karácsony előtt jellemzően az első három hétben erős, majd az ünnepek közeledtével lelassul.

„Az emberek vagy ritkábban járnak étterembe, vagy tudatosabban választanak. Ez nem az élményről való lemondás, inkább annak áthelyezése az otthoni asztalhoz” – mondja Dr. Andrejszki Richárd, a Chef Market Zrt. vezérigazgatója.

Egy négyfős karácsonyi vacsora ára széles skálán mozog: az egyszerűbb megoldásoktól egészen a fine dining szintig bármi belefér – és ez az otthoni főzésre is igaz.

„Otthon is lehet nagyon gazdaságosan, de akár extrém prémium szinten is főzni. A különbség az, hogy a vásárlók most tudatosan választják ki, mire költenek többet.”

A minőség nem tűnt el – csak fókuszáltabb lett

A prémium alapanyagok iránti igény karácsonykor kifejezetten erős, különösen a Culinaris boltjaiban.

„Decemberben közel kétszer akkora forgalmat látunk, mint egy átlagos hónapban. Ilyenkor azok is betérnek hozzánk, akik év közben máshol vásárolnak, de az ünnepekre jobb minőséget keresnek.”

A legkeresettebb termékek között vannak a magas hozzáadott értékű szárazáruk – olívaolajok, tészták, fűszerek –, valamint a prémium italok.

Ajándékkosár: a gasztro-univerzális megoldás

Az egyik legnagyobb nyertese az idei szezonnak az ajándékkosár, amely lakossági és céges oldalon is rekordkeresletet mutat: „Gasztronómiai ajándékkal nehéz mellélőni. Mindenki talál benne olyat, amit szívesen fogyaszt – ezért működik ennyire jól” – magyarázza Andrejszki.

Ez a trend jól illeszkedik ahhoz a gasztro-kultúrához, amelyben az élmény és a minőség fontosabb, mint a túlzás.

Mit iszunk karácsonykor? Egyszerre prémiumot és alkoholmenteset

Az ünnepi asztalnál idén egyszerre van jelen a klasszikus és az új. A pezsgő, a vörösbor és a prémium spiritek forgalma ilyenkor megugrik, miközben az alkoholmentes és alkoholmentesített italok is látványosan erősödnek.

„Sokan, akik korábban nem ittak alkoholt, most az alkoholmentes alternatívák miatt ugyanúgy részesei tudnak lenni az ünnepi koccintásnak.”

Hagyomány, de jobb alapanyagból

A magyar vásárlók továbbra is ragaszkodnak a klasszikus karácsonyi menühöz – hal, hús, töltött káposzta –, de egyre gyakrabban jobb minőségű alapanyagokból készítik el az ismerős fogásokat.

„Nem a menü változik, hanem az alapanyag szintje.”

Csendesebb, tudatosabb karácsony

Az összkép egy visszafogottabb, de tudatosabb ünnepi szezon. Zárja gondolatait Dr. Andrejszki Richárd: „Ez egy nyugodtabb Karácsony. Kevesebb rohanás, kevesebb túlzás – több figyelem arra, mi kerül az asztalra.”

Fotó: Chef Market