Az olaj, ami ugyanolyan jó, mint az olívaolaj, de ötödannyiba kerül

Ha elfogy az olívaolaj, nem mindegy, mivel pótoljuk: salátaöntethez, sütéshez és kenyérmártogatáshoz más-más helyettesítő illik. Egyes esetekben az olcsó alternatívák is tökéletesen megfelelnek.

Az olívaolajat azért nem lehet bármilyen zsiradékkal kiváltani, mert sok ételben az íze is fontos szerepet kap. Ez főleg akkor lényeges, ha hidegen használjuk, például kenyérmártogatáshoz, bruschettához, salátára, levesre vagy grillezett húsra locsolva. Ilyenkor érdemes olyan olajat választani, amelynek önmagában is karakteres aromája van. A helyettesítésére kiváló lehet a dióolaj, a tökmagolaj vagy a mogyoróolaj. Ezek hidegen működnek a legjobban, mert a hevítés tompíthatja az ízüket – írja a The Kitchn.

Salátaönteteknél és pácoknál már más szempont számít. Ilyenkor az olaj feladata, hogy összefogja az alapanyagokat, selymesebb állagot adjon, és ne nyomja el a citrom, az ecet, a mustár vagy a fűszerek ízét. Erre a semleges szőlőmagolaj jó megoldás lehet. Szinte nincs saját íze vagy illata, ezért jól használható öntetekhez, marinádokhoz, sőt pirításhoz és kevés olajban sütéshez is. Főzésnél és pirításnál elsősorban azt kell figyelni, mennyire bírja az adott olaj a hőt. Az avokádóolaj ebből a szempontból az egyik legsokoldalúbb helyettesítő. Magas hőmérsékleten is stabilabb, íze telt, enyhén vajas, ezért sok ételben természetes alternatívának hat. Ráadásul, az olívaolajhoz hasonlóan egyszeresen telítetlen zsírsavakban is gazdag.

A hagyományos növényi olaj akkor praktikus, ha semleges, olcsó és könnyen beszerezhető megoldásra van szükségünk. Egy liter napraforgóolaj ára jóval 1000 forint alatt van, míg egy extraszűz olívaolajnál az alsó határ az 5000 forintot súrolja. A növényi olaj pirításhoz, sütőben sült zöldségekhez és olyan ételeknél tökéletesen megfelel, ahol nem az olaj íze a fontos. Arra viszont érdemes figyelni, hogy idővel megavasodhat, főleg akkor, ha meleg helyen, például a tűzhely mellett tároljuk.

A legfontosabb szabály, hogy az olívaolaj helyettesítőjét mindig az ételhez válasszuk. Hideg fogásoknál az íz, salátaönteteknél az egyensúly, főzésnél pedig a hőtűrés számít. Ha ezt figyelembe vesszük, könnyebb olyan alternatívát találni, amely pótolja az olívaolajat, és az adott fogáshoz is jól illik.

Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Louis Hansel / Unsplash