Bosszantó gyomként tekintünk rá, írtjuk, pedig levele, gyökere, virága egyaránt kincset ér
A modern táplálkozástudomány is visszaigazolja: komoly beltartalmi értékkel bír, ráadásul gasztronómiai élményt is nyújt.
Még mindig bosszantó gyomként él a köztudatban, holott évszázadok óta számon tartott gyógynövény és hasznos vadnövény. Ezzel a mondattal kezdődik az agroforum.hu pitypangot bemutató cikke. Az írás felhívja a figyelmet, hogy a modern táplálkozástudomány is visszaigazolja: a sárga virág komoly beltartalmi értékkel bír, ráadásul gasztronómiai élményt is nyújt.
A pitypang (Taraxacum officinale) levelei, gyökere és virágai egyaránt hasznosíthatók. A levelek jelentős káliumtartalmuk révén enyhe vízhajtó hatásúak, emellett kalciumot, magnéziumot és kovasavat is tartalmaznak.
A gyökérben található keserűanyagok – elsősorban szeszkviterpén-laktonok – serkentik az epe- és májműködést, amit már a középkori füveskönyvek is megemlítenek. A modern vizsgálatok szerint a pitypang inulin-tartalma is számottevő, ami a bélflóra szempontjából kedvező.
A levelek kora tavasszal, még a virágzás előtt a legértékesebbek, ilyenkor a keserű íz is visszafogottabb. A gyökér betakarítására az őszi időszak az ideális, amikor a növény visszahúzódik, és a tartalékanyagok koncentrálódnak.
Feldolgozás előtt alapos tisztítás szükséges, különösen vadon gyűjtött állomány esetén. A gyökér szárítása 35-40 °C-on történjen, hogy a hatóanyagok ne sérüljenek.
A fiatal levelek frissen salátába keverhetők, de enyhén blansírozva főzelékalapként is megállják a helyüket. A gyökérből készülhet párolt köret, de pörkölve kávépótló alapanyagként is ismert. A virágokból szirup vagy úgynevezett „pitypangméz” készíthető, amely cukortartalma miatt nem gyógyhatású készítmény, inkább különleges ízesítő.
A pitypanggyökér-tea elsősorban anyagcsere-serkentő és emésztést támogató hatása miatt ismert. A hagyományos elkészítési mód szerint hideg vizes áztatás után rövid forralás szükséges, így a vízoldékony hatóanyagok hatékonyabban kioldódnak. A szakirodalom napi 2–3 csészét említ, kúraszerű alkalmazással.
Címlapfotó: Tassilo Gröper / Unsplash
