150-szer kisebb, mint egy búzaszem, de rendkívül tápláló és már Magyarországon is hódít

Pozitív élettani hatásai miatt a hosszútávfutók étrendjének egyik titkos összetevőjeként tartják számon.

A teff egy a perjefélék családjába tartozó gabonanövény, ami Afrikából (Etiópia és Eritrea térségéből) származik. A világ egyik legkisebb gabonájaként tartják számon: 150 teff súlya felel meg egy búza súlyának. Parányi mérete ellenére a helyi konyhában és kultúrában kiemelt szerepe van, hiszen ebből készül az etiópok mindennapi kenyere, az indzsera, ami egy kovászos, palacsintaszerű lepény. A teff több ezer éve Etiópia egyik alapélelmiszerének számít, hiszen rendkívüli ellenállóképességének köszönhetően azokon a forró, száraz vidékeken is megél, ahol más gabonák már nem.

Az utóbbi időben világszerte egyre többen fedezik fel a teffet, köszönhetően tápanyag-tartalmának és jellegzetes, enyhén diós ízének. A teff gluténmentes, így a gluténérzékenyek által is fogyasztható. Magas a fehérjetartalma, ráadásul minden esszenciális aminosavat tartalmaz, köztük a legtöbb gabonaféléből hiányzó lizint. Utóbbi fontos az izomzat, a hormonok és általában az immunrendszer számára. Mindemellett rendkívül gazdag vasban és kalciumban, így hozzájárulhat a vérszegénység megelőzéséhez és a csontok egészségéhez. Rosttartalma támogatja az emésztést, alacsony glikémiás indexe miatt a cukorbetegek étrendjében is biztonsággal szerepelhet. Nem véletlen, hogy az etióp hosszútávfutók étrendjének egyik titkos összetevőjeként tartják számon. Könnyen emészthető, ám hosszan tartó energiát biztosít – foglalja össze a tudnivalókat a BBC Good Food.

Hogyan fogyasszuk?

A kissé diós ízű gabona sokoldalúan beilleszthető a mindennapi étkezésbe. Lisztként kenyerekhez, palacsintákhoz, süteményekhez keverik, kásaként főzve tápláló reggeli. Igaz, állaga ebben a formában kissé ragacsos, ami talán nem mindenkinek hozza meg a kedvét. Gyakran köretként is fogyasztják, rizs vagy kuszkusz helyett.

Míg Etiópiában és Eritreában a teff mindennapos élelmiszernek számít, a világ más részein csak az utóbbi években kezdett terjedni. Az Egyesült Államokban ma már széles körben termesztik, így fokozatosan nő a nemzetközi kínálat is. Magyarországon egyelőre nem tartozik a legismertebb gabonák közé, de különböző bioboltokban, webshopokban már elérhető liszt, pehely vagy egész szem formájában.

Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Jamie Brown / Unsplash