A kétperces trükk: főzzük úgy a tésztát, mint az olaszok!
Gyakran jobban ízlik a tészta az étteremben, mint otthon. Pedig a különbség az elkészítésben kisebb, mint gondolnánk.
A tésztát a csomagoláson található útmutató szerint főztük meg, a szósz pedig tökéletesen a recept szerint készült. Az otthoni tészta mégis ritkán olyan ízű, mint a kedvenc olasz éttermünkben. Pedig ehhez nincs szükség sem tésztagépre, sem órákig tartó előkészületekre. az étel minősége olykor egészen a legvégén dől el – írja a német nyelvű Falstaff oldal A kétperces trükk – főzzünk úgy tésztát, mint az olaszok című cikkében.
A tökéletes időzítés
A döntő lépés már a tésztafőzésnél elkezdődik: a tésztát még azelőtt ki kell venni a vízből, mielőtt teljesen megfőne. Ha a spagetti a csomagolás szerint tíz perc alatt lesz al dente, a cikkben megkérdezett séf már nyolc perc után kiveszi a főzővízből – vagyis két perccel korábban. Ezután a serpenyőben, a szósszal együtt hagyja készre főni. Így a tészta és a szósz az utolsó percekben összekapcsolódik ahelyett, hogy csak a tányéron találkoznának. Hatalmas különbséget jelent, hogy a tészta az utolsó perceit nem a főzővízben, hanem a szószban tölti.
A legfontosabb tehát a helyes időzítés. A szósznak már készen kell lennie, mielőtt leöntenénk a tésztát. Aki először megfőzi a tésztát, hagyja a szűrőben állni, és csak ezután készíti el a többi hozzávalót, azt kockáztatja, hogy a tészta összeragad vagy elveszíti a tartását.
Ez az olyan klasszikusokra is igaz, mint a carbonara. A főzővízzel és parmezánnal kikevert tojásos keverék már készen várja a bevetést, amikor a tészta két perccel korábban kijön a fazékból. Ezután azonnal mindent alaposan összekevernek.
Címlapfotó: Karolina Kołodziejczak / Unsplash
