A tökéletes palacsinta titka: adjunk egy plusz összetevőt a tésztához
A tökéletes palacsinta nem csak állagában, de ízében is különleges. Egy apróság hozzáadásával immár könnyen otthon is megvalósítható.
Sokan nem tudják, de a palacsinta esetében is létezik egy olyan összetevő, amitől a tészta sokkal izgalmasabb ízű lesz. Ez a hozzávaló nem más, mint a mandulapaszta. A profi cukrászok között régóta használt alapanyag, mégis ritkán gondolunk rá a hagyományos palacsinta készítésekor. Pedig meglepően jól működik ebben a formában is – írja a The Kitchn.
Mi az a mandulapaszta, és miben más, mint a marcipán?
A mandulapaszta őrölt mandulából és cukorból készül, ehhez még folyékony kötőanyagot – például vizet, szirupot vagy mandulakivonatot – adnak. Összetétele országonként eltérhet, de közös jellemzője a gazdag, diós íz és a visszafogott édesség. Fontos különbséget tenni a mandulapaszta és a marcipán között. Míg a marcipán formázható állagú, és nyersen is fogyasztható, addig a mandulapasztát elsősorban sütéshez használják, és nem ajánlott önmagában, hőkezelés nélkül fogyasztani. Leggyakrabban croissant-ok, sütemények, kekszek és torták töltelékeként találkozhatunk vele.
A mandula természetes, vajas-diós íze mélységet ad a tésztának, miközben nem nyomja el az ízét. A hozzáadott cukor éppen annyira édesíti, hogy harmonikusan kiegészítse a mandula aromáját. A mandulapaszta ráadásul jól keverhető, így egyenletesen oszlik el a keverékben.
Egy próbát mindenképpen érdemes tenni vele!
Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Monika Grabkowska / Unsplash
