Aki szereti a hasát, az most ide jár

2024. október 14.

Hagyományos ízek, modern ételek egyaránt megtalálhatók az ínyencek új paradicsomában.

Úgy tűnik, egyik napról a másikra Litvánia fővárosa, Vilnius Európa egyik legfelkapottabb gasztronómiai úti célja lett. A város számos étterme is bekerült a Michelin Guide-ba, azaz a világ legismertebb és legelismertebb étteremkalauzába. A jelenség az angol nyelvű Forbes érdeklődését is felkeltette, egy komplett cikket szentelte Vilnius gasztroattrakcióinak bemutatására.

A titkos ékszerdoboz, ami Toszkánával vetekszik, de olcsóbb annál és közelebb is van

A legnagyobb lökést a gasztrotérképre való felkerülésben kétségtelenül a Michelin Guide jelentette. Litvániában első ízben négy étteremnek kapta meg a Michelin-csillagot: a Demo, a Džiaugsmas, a Pas mus, és a Nineteen18. Emellett három másik étterem Michelin Bib Gourmand kitüntetést kapott (a jó minőségű étel elkészítése és felszolgálása miatt, amit ráadásul kedvező áron kínálnak). Összesen 18 vilniusi étterem került be a Michelin által ajánlott helyek közé.

Magyarországról nézve talán meglepő, hogy Litvánia félmillió lakosú fővárosában ilyen sok fine dining étterem található. (A közel 2 milliós Budapestnek 7 Michelin-csillagos étterme van.) Akik már jártak Vilniusban, pontosan tudják, hogy a gasztronómia (kevésbé ismert) fellegvára, ráadásul az elmúlt években rengeteget fejlődött. A Szovjetunió 1991-es megszűnése és Litvánia függetlenné válása után, a kilencvenes években a kulináris művészet szépen lassan felfelé ívelt, a kísérletező fiatal szakácsoknak köszönhetően. Ők a hagyományos konyha alapjait modern elemekkel vegyítették. Azóta gyakorlatilag kulináris forradalom zajlott le. Ma már számos izgalmas, egyedülálló és kiváló minőségű éttermet találunk a fővárosban.

Litvánia első számú étterme: Nineteen18

A trendi étterem kiemelten fontosnak tartja a fenntarthatóságot. Lehetőség szerint helyi termesztésű alapanyagok használatát részesíti előnyben. Az étterem neve az 1918-as évszámot jelöli, amikor az Orosz Birodalom bukása után, 1918. február 16-án Litvánia kikiáltotta függetlenségét.

A 2020-ban megnyílt étterem az óváros szívében található, egy 400 éves kastély az otthona. Történelmi elhelyezkedése ellenére modern, a skandináv stílus letisztult elemeit hordozza magán. Az üvegajtó, a hatalmas bortartó állványok, a nyitott konyha és az óriási csillár mind hangulatosabbá teszik a belső teret. Egyedülálló módon a tágas pultnak köszönhetően a vendégek interakcióba léphetnek a szakácsokkal.

Andrius Kubilius séf a litván konyha hagyományos elemeit kombinálja modern elemekkel, lenyűgöző tálalása külön helyet képvisel a gasztronómiában. A legtöbb alapanyag frissen, az étterem saját farmjáról érkezik a konyhába, a húsok nagy részét pedig a közelben található hentestől szerzik be. Az étteremben lehetőség van à la carte rendelni, ám elsősorban a degusztációs menü és a „séf asztala“ élménye (a főszakács főzés közben magyarázza a vendégeknek a folyamatot) miatt kapta a Michelin-csillagot. A degusztációs menü 11 fogást tartalmaz, olyan ínyencségeket tálalnak fel, mint a litván nemzeti étel, a cepelinai (burgonyagombóc) vagy a dán steak karamellizált csirkével. Olyan különleges párosítások is bekerültek, mint a tatárbifsztek és mogyoró, répakrém.

A Forbes cikke szintén bővebben ír a Michelin Guide által ajánlott Stebuklairól. Üvegablakai a padlótól a mennyezetig húzódnak, így tökéletes rálátást biztosítanak a vilniusi székesegyházra. Az éttermet Živilė Cirtautaitė álmodta meg. Az étlapon szinte kizárólag ételkülönlegességek találhatók, ám a Stebuklai erőssége egyértelműen a grillezés. Marha, csirke, tonhal, bárány is kérhető, melyeket különböző szószokkal, zöldségekkel és köretekkel tálalnak. Az apróbb fogásokból különböző variációk állíthatók össze: őzgerinc chimichurri szósszal, újhagymás burgonyával vagy ajár szarvasgombával.

Habár Michelin-csillagot nem szerzett, néhány, az óvárosban található étterem hosszú idő óta a helyiek és a turisták kedvence, a cikk ezekről is említést tesz. Ilyen például a Stikliai Taverna, ami a történelmi zsidó negyedben várja vendégeit. Hatalmas a helyi sörválaszték, a sörök pedig kiválóan passzolnak az olyan hagyományos ételekhez, mint a jeruzsálemi articsókaleves, a szarvashússal töltött kolbász borókabogyós szósszal, vagy a krumpliból készült palacsinta sós lazaccal.

Hagyományos litván ételek kóstolhatók az Amatininkai Užeiga étteremben, ahol a középkori berendezés miatt mintha megállt volna az idő. Ide érdemes betérni, a legjobb cepelinaiért, de számos házias étel közül is lehet válogatni. A város legjobb hideg borscs levesét pedig a Vilnia folyó túloldalán elterülő Burna House étteremben kell keresni.