Egyre népszerűbb a „sárga bor”, amit még sóznak is!
3000 éve létezik, a 21. században részben a nosztalgia, részben az alacsonyabb alkoholtartalmú italok iránt megnövekedett kereslet miatt vált újra népszerűvé.
Kína egyik legkülönlegesebb itala a huangjiu, azaz a „sárga bor”. Nevét jellegzetes színéről kapta. Valójában az ország ikonikus gabonabora, amely a legősibb, máig élő alkoholkészítési hagyományok egyikét őrzi. Minden jel arra utal, már 3000 éve is készítették Kínában.
A huangjiu egy desztillálatlan gabona alapú bor, vízből, gabonából és qu-ból készül. A qu egy gabonából és természetes gombakultúrákból előállított erjesztőalap, ami elindítja az erjedést. A legrégebbi feljegyzések szerint ezt a keveréket már a Han-dinasztia idején (i. e. 206 – i. sz. 220) is használták. A bor maga készülhet rizsből, ragadós rizsből, búzából, cirokból, kölesből vagy ezek keverékéből. A színe a halvány szalmától a sötétbarnáig, állaga pedig a „vékonytól” az egészen sűrűig változhat. Alkoholtartalmát tekintve a huangjiu jóval enyhébb a híres kínai baijiunál: míg az előbbi 8-20 százalékos, addig utóbbi eléri a 35-60 százalékos erősséget. Ahogy a bor vagy a whisky, a huangjiu is érlelhető. Idővel aranyszínű, karamelles, diós és trópusi gyümölcsös aromájú itallá válik – olvasható a VinePair cikkében.
Ma már az ázsiai országban is kevesen vannak tisztában vele, hogy Kína nemzeti itala hosszú ideig a huangjiu volt. A hagyományos gabonabor évszázadok óta jelen van, és íze, valamint alkoholtartalma mindig fontos szerepet játszott a korabeli fogyasztási szokásokban. A 20. század közepén azonban a baijiu berobbant a köztudatba, míg a huangjiu háttérbe szorult. Csak az utóbbi években kezdett ismét népszerűvé válni, részben a nosztalgia, részben az alacsonyabb alkoholtartalmú italok iránti kereslet, valamint az új generációs főzdék hatására. Ma elsősorban a Kínai-alföldön és a tengerparti városokban állítják elő, a legismertebb palackok pedig Saohszingból származnak. Ez a régió híres kiváló vízminőségéről.
Az említett saohszingi bort gyakran használják főzéshez is. Sötét borostyánszínű, enyhén édes, diós aromájú, testes ital. A kereskedelmi forgalomban kapható palackok többségét enyhén sózzák, hogy hosszabb ideig eltarthatóak legyen. Fogyasztáskor általában felmelegítik, és gyakran szárított szilvával vagy gyömbérrel kínálják. A hagyomány szerint esküvőkön a menyasszony hozományaként is szokás ajándékozni. A saohszingi bornak több típusa is létezik. A legnépszerűbbek a yuanhong és a huadiao: mindkettő félszáraz, sherryre emlékeztető ízvilágú, de a huadiao édesebb, mert az erjesztéshez több rizst használnak.
Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Олег Мороз / Unsplash
