Évszázadok óta csodát tesz ez az ital, mégis kevesen ismerik

Tele van probiotikumokkal, különleges az íze, ünnepi alkalmakra és hétköznapokon egyaránt kiváló.

Édeskés, fanyar és tele van probiotikumokkal: a Litvánia nemzeti italának számító gira egy alkoholos tonik. A Balti országban a hűvös hónapok egyik legkedveltebb italának számít. Mostanában ráadásul reneszánszát éli, hiszen a kisüzemi sörfőzdék és a kombuchások is elkezdték felfedezni maguknak – olvasható a drive.hu oldalon.

Habár a vilniusi Demoloftas Michelin-csillagos séfje nemrég bevetette a főzésnél, a kvasz közvetlen rokonának számító gira eddig jellemzően nem a fine dining éttermek, hanem inkább a háztartások „kelléke” volt. Litvániában sokszor fogyasztják nyári hűsítőként, de összetétele miatt a torokfájásra is kiváló orvosság, amit a téli időszakban természetesen ki is használnak.

„A gira hagyományosan egy házi készítésű ital, amit a megmaradt, másra már nem jó rozskenyérből készítettek. Az erjesztésnél meg tudták őrizni a tápanyagokat, ráaádsul a pH-érték csökkentésével a káros baktériumokat is kipusztították belőle” – idézte Tomas Josas sörtörténészt és Litvánia 2023-as sommelier-bajnokát a BBC.

A hagyományos recept szerint a pirított vagy kiszáradt rozskenyeret először forró vízben kell áztatni. A kihűlést követően – például mazsola formájában – cukrot adtak hozzá, beindítva a természetes erjedési folyamatot. Ezután lehűtötték, leszűrték és palackozták. A végeredmény egy savanykás, enyhén pezsgő ital, aminek az alkoholtartalma 1 százalék körül alakul – akárcsak a kombuchának. A 20. századtól, a cukor elterjedésével, a savanykás ízt rendszeresen ellensúlyozták. Részben ez okozta a „vesztét”: a kóla megjelenésével mind több cukrot raktak bele, ezzel viszont elvesztette saját karakterét.

A gira gyakran került a karácsonyi és a húsvéti asztalokra is, ám mivel tele van immunerősítő probiotikumokkal is, mézzel, gyógynövénnyel, gyömbérrel keverve megfázásnál is gyakran bevetették. Most egyre többen fedezik fel maguknak „csak úgy”. A kombucha sikerén felbuzdulva egyre több manufaktúra veszi fel a kínálatába.

Címlapfotó: Nathan Dumlao / Unsplash