Így érkezett Toszkána a Belgrád rakpartra

A budapesti Duna-part egyik meghatározó gasztronómiai helyszíne, a több mint 25 éve működő Trattoria Toscana újabb állomásához érkezett tematikus toszkán borvacsora-sorozatával. A kezdeményezés célja, hogy élő kapcsolatot teremtsen az olasz borászatok és a magyar közönség között.

Egyik pillanatban még a Duna-parton élveztem a nyári este lágy fényében csillogó hullámokat, a fejem fölött vitorlázó madarak szabadságát, és távolról hallottam a város ismerős zaját. A következőben már terített asztal mellett ültem, poharamban a friss pezsgő buborékjai pattogtak szabadon. A rusztikus étteremben körülöttem a vendégek egyre emelkedettebb, önfeledtebb hangulatban beszélgettek és vacsoráztak. Olyan érzés fogott el, mintha a Belgrád rakparton található Trattoria Toscana bejárata egyenesen Toszkánába vezetne. Ezt az érzést tovább fokozták vendéglátóink, többek között azzal, hogy elhozták híres dél-olasz kenyerüket Puglia régióból. A kenyér hagyományosan durumbúzából, nagyon egyszerű recept alapján készül. A vastag héjú, rusztikus, illatos kenyér története közelebb hozta hozzánk Eleonora és Alessandro világát is. Ez az este nem csupán a borok és az ételek párbeszéde volt. A társaságban elfogyasztott kóstoló hatására mintha igazi olasz családdá váltunk volna. 

A Trattoria Toscana Budapest egyik legismertebb autentikus olasz étterme, amely olasz alapanyagokra, a szezonális receptekre és a rusztikus, mégis elegáns toszkán atmoszférára épít. Az étterem alapítója, Baji Ferenc kezdettől olyan helyet szeretett volna létrehozni, ahol az olasz konyha nem pusztán ételeket jelent, hanem alapanyagokat, borokat, történeteket és vendégszeretetet is.

Új pizzaiskola indul

A trattoria havi rendszerességű borvacsora-sorozata Alessandro Arena szakmai koncepciója alapján valósul meg. A cél nem egyszeri gasztronómiai élmény, hanem párbeszéd az olasz terroir és a magyar vendéglátás között. Az est külön bejelentése egy új pizzaiskola indulása volt, amely a klasszikus pizza romana szemléletét kívánja átadni – nem gyors képzésként, hanem kulturális és szakmai gondolkodásmódként.

Alessandro Arena az olasz gasztronómia egyik meghatározó alakja, akinek neve nemcsak séfet, hanem szemléletet is jelent. A szekszárdi Bella Napoliban és a Michelin Guide által 2025-ben ajánlott Mandilla Boutique Hotel éttermeiben végzett munkája az autentikus olasz konyha kortárs, mégis hiteles megjelenítésére épül. Az APCI – az Associazione Professionale Cuochi Italiani – korábbi magyarországi elnökeként, valamint nemzetközi szakmai szereplőként az olasz konyha kulturális nagyköveteként is ismert.

Fenntartható borászat

Az est vendége, Eleonora Casadei a kortárs toszkán borászat egyik meghatározó képviselője. A Suveretóban működő Famiglia Casadei birtok a BioIntegrale szemlélet alapján dolgozik, amely a talaj, a növény és az ökoszisztéma egyensúlyára épülő fenntartható borászatot jelent. A mediterrán klíma, a tenger közelsége és a vasban gazdag talaj egyedi karaktert ad a Casadei-boroknak, amelyekben a toszkán feszesség és a déli régiók sűrűsége egyszerre jelenik meg. A borvacsorán a Tenuta Casadei mellett a Castello del Trebbio, az Olianas és a Le Anfore di Elena Casadei birtokok borai is bemutatkoztak.

A Castello del Trebbio Metodo Classico pezsgő nyitotta az estet, amelyet vargányás és csirkemájas crostini követett Olianas Vermentinóval. Majd vaddisznóhúsos tészta érkezett Castello del Trebbio Chianti Rufina Riserva DOCG társaságában. A főfogásként kínált marhapofa parmezános burgonyapürével Le Anfore di Elena Casadei Cannonau borával párosult. A pecorino toscano, tomino és pecorino di Pienza sajtválogatás mellé a Sogno Mediterraneo IGT Toscana érkezett.

A Trattoria Toscana szerint a borvacsorák újjáéledése ma különösen fontos kulturális vállalás. Ezek az estek nem csupán ételeket és borokat kínálnak, hanem történeteket, terroirt és személyes találkozásokat is, ahol séf, borász és vendég közös élménnyé formálja a gasztronómiát. A havi rendszerességgel érkező toszkán borászok révén Toszkána, Szardínia és Dél-Olaszország nem díszletként, hanem élő kulturális valóságként jelenik meg Budapesten.

Szerző: Heuschmidt Zita
Címlapfotó: Trattoria Toscana