Ezért nem lesz soha tökéletes a palacsintánk: a hiba, amit mindenki elkövet sütésnél
A tökéletes palacsinta elkészítése nem ér véget a sütésnél.
A palacsinta a világ egyik legkedveltebb reggelije. Gyorsan és látszólag egyszerűen összedobható. Van azonban egy hibás mozdulat, amit szinte mindenki elkövet, ezzel pedig pillanatok alatt tönkreteheti az étel állagát.
Antoni Porowski szerint az, hogy egymásra pakoljuk a frissen sült palacsintákat, a legnagyobb hiba, amit elkövethetünk a készítésük közben. A Daily Meal által idézett amerikai séf állítja, amikor a forró palacsinták egymás tetejére kerülnek, a köztük megrekedt pára lecsapódik, és másodperceken belül eláztatja őket. Az eredmény: a friss, levegős, enyhén ropogós ételből nedves, gumis, szinte összeolvadt tésztahalom lesz, ami elveszíti minden frissességét.
A megoldás szerencsére sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk. Ahelyett, hogy a palacsintákat egymásra halmoznánk egy tányéron, tegyük őket sütőrácsra, és hagyjuk, hogy szellőzzenek. Így a felesleges pára hamar távozhat, és a palacsinták megőrizhetik laza textúrájukat. Ha egészen a tálalásig szeretnénk melegen tartani őket, a rácsot helyezzük 90–130 Celsius-fokra előmelegített sütőbe – ezt a módszert olyan híres séfek is alkalmazzák, mint például Martha Stewart.
Ha a palacsinták valamiért mégis kihűlnének, a mikrózás helyett ismét a sütő a legjobb választásövid idő alatt, alacsony hőfokon melegítsük át őket, így ugyanis biztosan nem száradnak ki. A tanulság tehát egyszerű: ha igazán jó palacsintát szeretnénk, az összetevők arányai és a tökéletes sütési technika mellett a tálalási módszerre is érdemes odafigyelnünk.
Címlapfotó: Monika Grabkowska / Unsplash
