Nyersen nagyon veszélyes, sütve a magyarok kedvenc karácsonyi csemegéje – mi az?

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal figyelmeztetése.

Az ünnepi menü titkai címmel a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) kalauzt jelentetett meg a karácsonyi fogásokkal kapcsolatos tudnivalókról. Ebből kiderül, mire kell vigyázni például a mézeskalács készítésekor.

A mézeskalács készítése jellemzően közös családi program, ahol jó hangulatban mindenki kiveszi a részét a sütésből. Ilyenkor nehéz megállni, hogy a készülő nyers tésztából ne csipegessen a család, legfőképp a gyerekek. Élelmiszerbiztonsági szempontból azonban nem javasolt nyers tésztát fogyasztani. A tojást tartalmazó ételeket minden esetben alaposan meg kell sütni, vagy főzni, ami azt jelenti, hogy a készülő étel belső hőmérséklete legalább 2 percen keresztül el kell érje a 75°C maghőmérsékletet, amely már elpusztítja a lehetséges kórokozókat. De nem csak a tojás miatt kockázatos a nyers süteménytészta elfogyasztása, a liszt is tartalmazhat káros baktériumokat, például E.coli-t. Ezért is fontos megállni – bármennyire is nehéz – hogy a nyers tésztából kóstolgassunk.

A díszítésnél kerüljük a nyers tojásos máz használatát. A tojás hőkezelés nélkül tartalmazhat Salmonella baktériumot, amely már kis mennyiségben is megbetegedést okozhat, különösen kockázatos gyermekek, idősek, kismamák vagy legyengült immunrendszerű személyek számára. A biztonságos megoldás a hőkezelt a máz (vízgőz felett felvert tojáshab), amely ugyanolyan szép és tartós, mégis kockázatmentes.

Címlapfotó: Annie Spratt / Unsplash