Olcsó és laktató a 600 éves zöld leves, mégsem esszük
Létezik egy pofonegyszerű, mégis hihetetlenül gazdag leves, amelynek gyökerei egészen a 15. századig nyúlnak vissza.
A caldo verde (portugálul „zöld leves”) nevű tradicionális étel eredete a 15. század közepére tehető, minden bizonnyal ekkoriban jelent meg először Észak-Portugáliában, egész pontosan a Minho régióban. Ezzel a mai Portugália egyik legkedveltebb egytálétele a legősibb ma is ismert európai fogások között van.
Az azóta eltelt nagyjából 600 év alatt persze folyamatosan alakult a recept, és minden régiónak megvan a saját változata. Minden elkészítési módban közös pont mégis a legfontosabb alapanyag, a couve galega, vagyis egy helyi, kelkáposztához hasonló zöldség. Emellett kolbász is szinte mindig kerül ez ételbe.
Előnye az ételnek, hogy jól működik akár maradék főtt burgonyával vagy megmaradt főtt zöldségekkel (mángold, kelkáposzta, káposzta vagy bármilyen tavaszi zöldség) – olvasható a greendex.hu oldalon. Mint írják, nehéz elhinni, hogy egy ilyen szerény étel ennyire laktató lehet, mégis valahogy a krémesre főzött és turmixolt zöldségek és burgonya kombinációja rendkívüli végeredményt ad.
Mi most egy kelkáposztás portugál zöld leves receptet mutatunk a The Kitchn jóvoltából.
Portugál zöld leves
Hozzávalók
- 1 evőkanál olívaolaj
- 350 gramm füstölt chorizo vagy füstölt linguiça kolbász, fél centiméteres szeletekre vágva
- 1 nagy vöröshagyma, felkockázva
- 6 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve
- 1 teáskanál kóser só
- Fél teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 500 gramm sárga burgonya, meghámozva és felkockázva
- 1 liter csirke alaplé
- Fél liter víz
- 1 nagy csokor kelkáposzta, szár nélkül, durvára vágva
Így készül
- Egy nagy fazékban közepesen magas hőfokon melegítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a kolbászt, és süssük, amíg meg nem barnul, körülbelül 5 percig. Ezután tegyük félre egy tányérra.
- Csökkentsük közepesre a hőfokot, és tegyük a fazékba a hagymát. Fonnyasszuk, amíg üvegessé nem válik. Adjuk hozzá a fokhagymát, a sót és a borsot. Sűrű kevergetés mellett pirítsuk további egy percig.
- Adjuk hozzá a burgonyát, az alaplevet, a vizet és a kelkáposztát, majd forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot. Hagyjuk így körülbelül 25-30 percig, amíg a krumpli nagyon puha nem lesz.
- Egy fakanállal nyomkodjuk szét a burgonya felét, hogy krémes és sűrű legyen a levesünk. Ezután tegyük vissza a kolbászt a fazékba, és főzzük további 5-10 percig a levest, hogy összeérjenek az ízek, majd tálalhatjuk is.
Címlapfotó: Fusco Studio / Unsplash
