Ugyanolyan finom és egészséges, mint a lazac, de tizedannyiba kerül

Kutatók állítják: a szuperhalak töredék áron is hozzáférhetők.

A lazacot a világ „szuperhal”-ként tartja számon. Egészséges zsírok, könnyű elkészítés, elegáns megjelenés a tányéron – ezeket a tulajdonságokat társítjuk hozzá. Egy friss kutatás azonban árnyalja a képet, és arra a következtetésre jut, hogy nem feltétlenül ez az egyetlen, vagy minden szempontból legjobb, választás – hívja fel a figyelmet az agroinform.hu.

A cikk által hivatkozott tanulmányban a Cambridge-i és a Lancasteri Egyetem azt állítják, a lazac takarmányául szolgáló, vadon élő kisebb halak – amelyeket mi ritkábban fogyasztunk – számos mikrotápanyagból kiemelkedően jó források. Ilyen például a vas, a kalcium, a jód, az A-vitamin, a B12-vitamin vagy az omega–3 zsírsav. Ezeknek a halaknak nemcsak a húsuk, hanem a csontjaik és belső részeik is hozzájárulnak a tápanyagtartalomhoz.

De melyek ezek a „háttérbe szorult” halfajok? A szardínia, a hering, a makréla vagy a szardella igazi jolly joker a konyhában. Olajos húsuk laktató és sok esetben széles körben elérhetők konzerv vagy friss formában is. Ráadásul kisebb méretük miatt a tengeri ökoszisztémára gyakorolt terhelésük is mérsékeltebb lehet, mint egyes nagyobb, intenzíven tenyésztett fajoké. Nem utolsó sorban pedig áruk is jóval kedvezőbb. A tenyésztett lazac ára Magyarországon széles sávban mozog, függ a feldolgozottságtól (filé, adag, egész), a frissességtől (fagyasztott vagy friss) és a kiszereléstől. Nagy általánosságban azt mondható 10 és 20 ezer forint között mozog kilónként. Ezzel szemben a szardínia ára 4000 forintnál kezdődik (de már egy jó minőségű konzervet is megkapunk kilóra átszámítva 8000 forintért), a heringé pedig még ennél is lejjebb, 3000-nél. Az abszolút árgyőztes azonban egyértelműen a makréla: a fagyasztott, egész atlanti makréla már 1000 forintért elérhető!

A szakértők mindazonáltal hangsúlyozzák: nem a lazac száműzése a cél, hanem a változatosság. Ha időnként ezekhez a kisebb halakhoz nyúlunk, az étrendünk színesebb, tápanyagokban gazdagabb lehet, miközben a fenntarthatóság érdekében is teszünk egy lépést. 

Címlapfotó: Edward Howell / Unsplash