Kiderült, nyersen kifejezetten egészségtelen a magyarok egyik kedvenc zöldsége

2026. február 15.

Manapság egyre többen térnek át a nyers vagy minimálisan főzött növények fogyasztására. Őket különösen érzékenyen érintheti az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság figyelmeztetése.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2026 eleji értékelése szerint a hüvelyesekben természetesen előforduló fehérjék, az úgynevezett lektinek, ha nyersen vagy nem kellően átfőzve fogyasztjuk őket, egészségügyi problémákat okozhatnak. A felülvizsgálatot az Európai Bizottság rendelte meg a nem megfelelően főzött babhoz és más hüvelyesekhez kötődő ételmérgezéses esetek miatt.

Egész télen terem a kertünkben ez a zöldség, ne a boltban vegyük 5000-ért kilóját!

A lektinek számos hüvelyesben, gabonában és zöldségben megtalálhatók, és a növények védelmét szolgálják a kártevőkkel szemben. Bár legtöbbször ártalmatlanok, a nyers babban található változatok hányingert, hányást, hasi fájdalmat és hasmenést okozhatnak. Az EFSA szakértői vizsgálatuk során első sorban a vörös vesebabban megtalálható fitohemagglutininre (PHA) koncentráltak, ez ugyanis a legtoxikusabb lektin, amely a vékonybélre gyakorolt hatása miatt a legnagyobb egészségügyi kockázatot hordozza – olvasható a New Food cikkében.

Hogyan csökkenthető a kockázat?

A szakértők hangsúlyozzák, hogy a megfelelően elkészített hüvelyesek teljesen biztonságosak. Az EFSA ajánlása szerint a hüvelyeseket főzés előtt 6-12 órán át érdemes vízben áztatni, majd a vizet lecserélve legalább 30 percig 100 Celsius-fokon főzni. Az elkészítési idő fajtától függően változhat, de a babnak teljesen puhára kell főnie. A gőzölés, mikrohullámú sütő vagy pirítás kevésbé hatékonyak a lektinek deaktiválásában. Az EFSA emellett azt is kiemeli, hogy további kutatások szükségesek a nyers és feldolgozott ételek lektintartalmával, valamint ezek emberi és állati szervezetre gyakorolt hatásaival kapcsolatban.

Mennyit fogyasztanak a magyarok?

A hüvelyesek Magyarországon is a népszerűbb zöldségek közé tartoznak. A Bonduelle-nek az Agrárszektor által szemlézett 2019-es, országos reprezentatív kutatása szerint a megkérdezettek 43 százaléka sorolta a hüvelyeseket az első három kedvenc zöldsége közé.