Nem hús, nem tej, mégis fehérjeforrás-bajnok: itthon is egyre többen eszik ezt az ételt
Az egyik gazdag kalciumban és fehérjében, koleszterint viszont nem tartalmaz, a másik döbbenetesen hasonlít a húsra.
Egyre több élelmiszerüzletben bukkan fel egy titokzatos polc, ahol furcsa nevű, zacskós termékek sorakoznak. Ezzel a gondolattal vezette fel a különleges alapanyagokat bemutató cikkét az Agrárszektor. Ennek keretében írtak többek között a tofuról és a seitanról, mindkettőt „fehérje-bajnok”-nak nevezve.
A tofu egy ősi ázsiai alapanyag, amely alvasztott szójatejből készül – gyakorlatilag a szója „túrója vagy sajtja”. Önmagában semleges ízű, de szivacsos szerkezete miatt bármilyen pácot vagy fűszert képes magába szívni. Gazdag kalciumban és növényi fehérjében, koleszterint viszont nem tartalmaz. A seitan, ismertebb nevén a búzahús, a búzafehérje (glutén) kinyerésével készül. A búzalisztből kimossák a keményítőt, amíg csak a gumiszerű fehérje marad. Főzve vagy sütve döbbenetesen hasonlít a hús textúrájára. Mivel gyakorlatilag színtiszta gluténról van szó, cöliákiások számára szigorúan tilos fogyasztani, viszont mindenki másnak kiváló, magas fehérjetartalmú opció pörköltekbe vagy rántva.
Címlapfotó: Kiros Amin / Unsplash
