Barack és csokoládé: miért rajong az egész világ ezért a süteményért?
Közel 200 éve folyik a vita a receptje és története körül, ez azonban csak még kívánatosabbá teszi.
Bécs neve régen összeforrt a kifinomult cukrászattal, de kevés desszert körül alakult ki akkora mítosz, mint a Sacher-torta esetében. A híres sütemény mögött jóval több áll, mint egy jól sikerült recept – írja a Hamu és Gyémánt cikke.
A legenda szerint 1832-ben egy mindössze 16 éves tanonc, Franz Sacher kapott váratlan feladatot Klemens von Metternich herceg konyhájában: készítsen egy különleges desszertet rangos vendégek számára. A történet szerint a fiatal cukrász egy egyszerű, mégis gazdag csokoládétortát alkotott baracklekvárral és csokoládémázzal – így született meg a Sacher-torta. Akad azonban egy bökkenő: minden jel arra utal, hogy a történetet később fia, Eduard Sacher terjesztette el, így nem minden részlete ellenőrizhető.
Ami biztos, hogy a torta a 19. század második felére már ismert volt. Egy 1897-es szakácskönyv – amely az egyik legkorábbi osztrák receptgyűjtemények közé tartozik – már tartalmaz Sacher-torta-receptet. Ez a változat meglepően egyszerű: nem használ sütőport, ezért az állaga tömörebb, kevésbé levegős. A jellegzetes ízt a csokoládé és a baracklekvár adja, a textúra inkább sűrű, mint könnyed.
A torta története azonban itt kezd igazán összetetté válni. Az ifjabb Sacher a 19. század második felében megnyitotta saját kávézóját, majd később a híres Hotel Sachert is, amely gyorsan a bécsi társasági élet egyik központja lett. A sütemény itt vált igazán ismertté, különösen az operába járó közönség körében.
A 20. század elején fordulat következett: a család anyagi nehézségek miatt kénytelen volt megválni az „eredeti Sacher-torta” névhasználati jogától, amely a Demel cukrászdához került. Eközben a Hotel Sacher új tulajdonosokhoz jutott, akik továbbra is árulták a tortát. A két fél közötti vita végül jogi útra terelődött, és egészen az osztrák legfelsőbb bíróságig jutott. A több éven át húzódó per végén megszületett a döntés: az Original Sacher-Torte elnevezést a Hotel Sacher használhatja, míg a Demel a saját változatát Eduard Sacher-tortaként kínálhatja. A konfliktus váratlan következménnyel járt: a torta iránti érdeklődés újra megnőtt, és nemzetközi ismertségre tett szert.
Ma a Sacher-torta a bécsi gasztronómia egyik legismertebb jelképe. A Hotel Sacher évente több százezer darabot készít, amelyek jelentős része külföldre kerül. A desszertet hagyományosan kávéval és cukrozatlan tejszínhabbal kísérve szolgálják fel, ami jól ellensúlyozza a torta karakteresen tömör állagát. A különböző változatok között ma is vannak eltérések. Egyes helyeken két réteg baracklekvárral készül, máshol csak a tetejére kerül. A máz állaga, a tészta nedvessége vagy a csokoládé aránya is eltérhet. Ezek a finom különbségek adják a torta körüli viták alapját, és egyben a vonzerejét is.
Címlapfotó: Maria Georgieva / Unsplash
