A presszókávénak leáldozhat, egyre többen isszák az 500 éves kávéfajtát

2026. június 14.

A specialty kávé világában sokáig az új technológiák és a modern eszközök számítottak izgalmasnak. Most viszont egy több mint 500 éves kávékészítési módszer tér vissza a kávézók világába.

A legtöbben a filterkávét, az eszpresszót vagy a különféle modern kávéfőzőket társítják a minőségi kávézással. A specialty kávé világában azonban egyre többen fordulnak egy jóval régebbi módszer felé. Ez a török kávé, amit hagyományosan egy hosszúnyelű kis rézedényben, a cezvében készítenek. A kávé tudatos termesztése, rendszeres fogyasztása a történészek szerint a 15. század közepén kezdődött a mai Jemen területén. Egy évszázaddal később, az Oszmán Birodalom terjeszkedésével a kávé Isztambulba is eljutott. A városban egymás után nyíltak a kávéházak, amelyek a beszélgetések, találkozások és üzleti ügyek fontos helyszíneivé váltak. A kávé népszerűsége később Európában is gyorsan terjedt, és a korai kávéházakban gyakran ugyanazzal a módszerrel készítették az italt, mint Törökországban – írja a Perfect Daily Grind.

Melyik kávéban mennyi koffein van? Íme a teljes lista, meglepőek a számok

Több mint egy ital

A török kávé sok országban ma is a hagyomány szerves része. Törökország mellett Görögországban, Örményországban, Bulgáriában vagy Iránban is szorosan kapcsolódik a vendégszeretethez és a közösségi szokásokhoz. Jelentőségét az UNESCO is elismerte, amikor 2013-ban a török kávékultúrát felvette az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára. A török kávé egyik legismertebb képviselője az 1871-ben alapított Kurukahveci Mehmet Efendi, a világ egyik legrégebbi kávépörkölő vállalata. A cég nagy szerepet játszott abban, hogy az emberek otthon a pörkölt és őrölt változatok helyett már előre elkészített, finomra őrölt kávét vásárolhassanak.

Miért érdeklődnek iránta a specialty kávézók?

A specialty kávé világában sokáig háttérbe szorultak a szűretlen kávék. Az utóbbi években azonban egyre több barista fedezte fel újra a cezvét. A szakértők szerint a török kávé testesebb és intenzívebb ízvilágot kínál, mint sok szűrt kávé. A modern kávézók ma már egyre gyakrabban használnak prémium minőségű, egy termőterületről származó szemeket ehhez a hagyományos elkészítési módhoz. A fajta presztízsét a World Cezve/Ibrik Championship nevű nemzetközi verseny is növeli, ezen a világ számos országából érkező baristák mérik össze tudásukat. A versenyzőknek hagyományos és saját fejlesztésű kávéitalokat kell készíteniük, miközben a török kávé kulturális örökségét is bemutatják.

Egyre több kávérajongó szerint a hagyományos réz cezve az egyik legjobb választás, ha új ízekkel és elkészítési módokkal kísérleteznénk. A több évszázados módszer, úgy tűnik, a modern kávékultúrában is megtalálta a helyét.