A japán konyhákban nincsen sütő és ennek jó oka van
Ha elolvassuk az okokat, idővel talán mi is lemondunk a készülékről.
Egy japán tűzhely alatt gyakrabban találunk keskeny halsütőt, mint a nálunk megszokott hagyományos sütőt. A rizsfőzőnek eközben szinte magától értetődő helye van a pulton, a szekrények pedig tele vannak apró tálakkal és különböző méretű tányérokkal. A szokatlannak tűnő berendezés mögött olyan gasztronómiai kultúra áll, ami egészen más rendszer szerint építi fel a napi étkezéseket – olvasható a Hamu és Gyémánt minapi cikkében.
A különbség egyik alapvető oka a hely. A japán városi lakások konyhái gyakran kisebbek az európai vagy észak-amerikai otthonokban megszokottnál. Ezért minden készüléknek pontosan meghatározott feladatot kell ellátnia. Egy ritkábban használt, nagy sütő jelentős helyet foglalna el, miközben ugyanazokat a feladatokat egy kisebb, többfunkciós gép is elvégezheti.
A konyha kialakítását viszont önmagában a négyzetméterek száma nem magyarázza. Legalább ilyen fontos, hogy a hagyományos japán otthoni főzés kevésbé épül sütőben készülő fogásokra. A párolás, a főzés, a grillezés és az olajban sütés jóval természetesebb része a mindennapoknak. Ebből adódóan a konyhai eszközök is ezekhez a technikákhoz igazodnak. Miközben a nagy sütő sok háztartásból hiányzik, számos japán főzőlap alatt találunk keskeny, kihúzható grillrekeszt. Ezt elsősorban hal sütésére tervezték, de zöldséget, húst vagy akár pirítóst is készíthetnek benne.
Ez jól kifejezi, hogyan rangsorolja a japán konyha a rendelkezésére álló helyet: egy gyakran fogyasztott grillezett halfogás elkészítésére külön eszköz jut, egy egész tepsit befogadó sütőre viszont sok háztartásban nincs is szükség.
A japán konyha valódi középpontja sokkal inkább a rizsfőző. Japánban a rizs alapélelmiszer, és a hagyományos étkezés is köré épül. Az icsidzsú szanszai, vagyis az „egy leves, három fogás” modelljében a rizs mellé egy leves, egy főfogás és két köret kerül. A többi étel lényegében a főtt rizst egészíti ki. A hagyományos japán étkezésben gyakran a rizs jelenti a kiindulópontot, mellé hal, hús, leves, savanyúság vagy zöldséges fogás kerülhet. A rizsfőző ezért nem egyszerűen egy újabb háztartási gép, sokkal inkább a mindennapi étkezés alapja.
Címlapfotó: Richard Iwaki / Unsplash
