Filléres trükk a konyhában: ettől lesz éttermi minőségű a vacsora, még pénzt is spórolunk
Finomabb étel kevesebb pénzből? Lehetséges!
Sokan azt gondolják, a legfőbb különbség egy luxusétterem fogásai és az otthon főzött ételek között az, hogy a séfek (a mi kontónkra) nem sajnálják a pénzt a legkiválóbb alapanyagokért. Ez azonban csak részben igaz. Számos olyan módszerrel élnek a profi szakácsok főzés közben, amik gyakorlatilag nem kerülnek pénzbe, mégis jobbá teszik a végeredményt. Ebből következik, hogy ezek a technikák otthon is simán bevethetők.
A legnépszerűbb „filléres trükk”, amivel éttermi minőséget érhetünk el és pénzt spórolhatunk, a tészta főzővizének tudatos használata. A profi séfek soha nem öntik ki az összes vizet a tészta leszűrésekor, mert a benne lévő keményítő „aranytartalék”. Ha egy-két merőkanálnyit a szószhoz unk, az segít emulgeálni az összetevőket. Így krémes textúrát kapunk drága tejszín vagy extra sajt hozzáadása nélkül is.
Ha a kész mártáshoz a tűzről levéve egy kocka hideg vajat keverünk, azzal elegáns csillogást és mélyebb ízt adunk az ételnek.
Gyakran nem só, hanem egy kevés sav hiányzik az ételből. Egy pár csepp citromlé vagy egy kevés ecet a főzés végén „felébreszti” az ízeket, ettől minden profibb hatásúvá (és nem mellesleg ízesebbé) válik.
A mise en place (ejtsd: miz-an-plász) egy francia konyhai kifejezés, jelentése „mindent a helyére”. A főzőiskolákban tanított módszer lényege, hogy mindent előre előkészítünk (darabolunk, mérünk). Ez segít elkerülni az alapanyagok megégését vagy túlfőzését, ami a leggyakoribb oka az otthoni kudarcoknak.
Végezetül, amint azt már a vince.hu is megírta, a zöldségek végeit, héját és a csontokat nem érdemes kidobni, jobban járunk, ha lefagyasztjuk őket. Ha összegyűlt egy adag, főzzünk belőle alaplevet. Ez az ingyen alapanyag bármilyen rizottót vagy levest éttermi magasságokba emel.
Címlapfotó: Sebastian Coman Photography / Unsplash
