Ne hűtőben, ne a bolti csomagolásában: így tároljuk a paradicsomot!
Tények és tévhitek a paradicsom megfelelő tárolásával kapcsolatban.
Sokáig tartotta magát az a nézet, hogy a paradicsomot tilos hűtőbe tenni, mert elveszíti aromáját. A legújabb, az agroforum.hu által bemutatott kutatási eredmények azonban árnyalják ezt a képet.
A legújabb eredmények szerint, a paradicsom rövid ideig tartó, hűtőszekrényben történő tárolása nem feltétlenül jár érzékelhető ízromlással. Német kutatók néhány napig 7 °C-on, illetve 20 °C-on tárolt paradicsomok között sem illatban, sem ízben, sem lédússágban nem találtak számottevő különbséget. A döntő tényező nem a hőmérséklet, hanem a fajta volt.
Mindazonáltal továbbra is kijelenthető, a paradicsom kifejezetten hőmérséklet-érzékeny. Tartósan 10 °C alatti tárolás – két héten túl – már hidegkárosodást idézhet elő, 5 °C-on pedig akár nyolc nap is elegendő lehet az állományromláshoz. Ilyenkor csökken az aromaanyagok mennyisége, a sejtszerkezet károsodik, a termés üvegesedhet. Elméletileg az ideális tárolási hőmérséklet 12 °C körül lenne, ami magasabb hőmérséklet, mint ami a hűtőben van.
A műanyag fóliába csomagolt paradicsomot célszerű otthon azonnal kicsomagolni. A szállítás és az áruház melege után a hűtőbe kerülve a csomagoláson belül lecsapódó pára ideális környezetet teremt a penészgombák számára. A paradicsomot mindig egymás mellé, ne egymásra helyezzük, mert a nyomódási sérülések gyorsan fertőzési kapuvá válhatnak.
Címlapfotó: Rodion Kutsaiev / Unsplash
