A tökéletes főtt rizs titka a vízben van!

2026. november 12.

A rizs átmosása nem minden ételnél szükséges. Míg a pergős köreteknek jót tesz, a rizottó és a tejberizs éppen a szemeken maradó keményítőtől lesz igazán krémes.

A rizs főzés előtti átmosása sok konyhában bevett szokás, de nem feltétlenül kell minden esetben ragaszkodni hozzá. A döntés elsősorban attól függ, milyen ételt készítünk, és milyen állagot szeretnénk elérni. Glenn Rolnick amerikai séf szerint a rizs átmosásával a főzés előtt olyan összetevőktől is megszabadulunk, amelyek hozzájárulhatnak az étel ízéhez és állagához. Egy másik elismert séf, Gabriel Kreuther ezzel szemben a hosszú szemű rizsek, például a jázminrizs és a basmati átöblítését javasolja.

60 éve még minden magyar ezt a tejes édességet ette, jobb mint a tejberizs és a tejbegríz

A pergős, egymástól jól elkülönülő rizsszemekhez érdemes átöblíteni a rizst, hiszen így eltávolíthatjuk a szemek felületén lévő felesleges keményítő egy részét. Ez különösen hasznos lehet a hosszú szemű rizsfajtáknál. Más a helyzet a krémes fogásokkal. A rizottó és a tejberizs jellegzetes állagához éppen a keményítő járul hozzá, ezért ezeknél nem feltétlenül jó ötlet lemosni a rizsszemek felületéről. Ahogy Kreuther is hangsúlyozza, a megfelelő technika kiválasztásakor mindig az elkészítendő étel állagát kell szem előtt tartani.

Mire figyeljünk, ha nem mossuk át a rizst?

Ha kihagyjuk az öblítést, érdemes főzés előtt átvizsgálni a rizst. A szemek között ugyanis ritkán apró kövek vagy egyéb szennyeződések is előfordulhatnak. Kézzel óvatosan mozgassuk át a rizst, és ellenőrizzük, hogy nem került-e bele idegen anyag. A legfontosabb tehát, hogy ne tekintsünk kötelező szabályként a rizs átmosására. A megfelelő módszer attól függ, milyen rizsfajtát használunk, és milyen ételt szeretnénk készíteni belőle.