A levél, amiben több a C-vitamin, mint a narancsban

2026. február 28.

Közép-Európában sokáig háttérbe szorult, majd a mediterrán konyha térhódításával vált ismét népszerűvé.

A rukkola egy levélzöldség, a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik, közeli rokonságban áll többek között a káposztafélékkel. Már az ókorban is ismerték és fogyasztották, Európa déli területein hagyományos zöldségnövénynek számított.

Kedvenc tejtermékünk tele van vitaminnal, de ne fogyasszunk belőle napi 6 kanálnál többet!

Közép-Európában sokáig háttérbe szorult, majd a mediterrán konyha térhódításával vált ismét népszerűvé. Ma már szinte egész évben elérhető, importból vagy hazai hajtatásból, de kiskerti körülmények között is könnyen termeszthető.

A rukkola egyik legfontosabb értéke a magas C-vitamin-tartalom: 100 gramm friss levélben mintegy 62 mg található, ami számos gyümölcs, például a narancs értékét is meghaladja – írja az agroforum.hu.

A rukkola emellett jelentős mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort, amelyek szerepet játszanak a csontanyagcserében, az idegrendszer működésében és az izomműködés szabályozásában.

A mikroelemek közül kiemelhető a vas és a cink jelenléte, továbbá a B-vitaminok (B1, B2, B6) és az E-vitamin is hozzájárulnak a rukkola élettani hatásaihoz. A keresztesvirágúakra jellemző másodlagos növényi anyagok – például glükozinolátok – antioxidáns tulajdonságuk révén szintén fontos szerepet töltenek be az egészséges étrendben.

A rukkola esetében fontos szempont a nitrátfelhalmozás, amely elsősorban a levélnyelekben jelentkezik. A túlzott nitrátbevitel kedvezőtlen lehet az emberi szervezetre, ezért feldolgozáskor célszerű a vastagabb szárakat eltávolítani. Termesztési oldalról nézve a kiegyensúlyozott tápanyag-utánpótlás és a megfelelő fényviszonyok segíthetnek a nitrátfelhalmozás mérséklésében.

Mindössze 27 kcal/100 g energiatartalmával a rukkola ideális választás a kalóriaszegény étrendben is. Frissen salátaként a leggyakoribb, de levesek, pestók, tésztaételek és húsok kísérőjeként is egyre elterjedtebb. A gasztronómiai trendek mellett a beltartalmi értékek is hozzájárulnak ahhoz, hogy a rukkola stabil helyet vívjon ki magának a zöldségfélék között.