Hódít az ősz legikonikusabb konyhai alapanyaga: levesben és desszertben is tökéletes
Karakteres ízvilágával számtalan formában felhasználható, ráadásul a hazai gasztronómia is egyre kreatívabban nyúl hozzá.
Az ősz egyik legikonikusabb alapanyaga kétségtelenül a sütőtök. A hűvös napokon szinte mindenki előveszi, és a legtöbb konyhában krémleves formájában kerül az asztalra. Pedig a narancssárga zöldség sokkal több annál, mint egy szezonális leves alapja: édes, mégis karakteres ízvilágával számtalan formában felhasználható, ráadásul a hazai gasztronómia is egyre kreatívabban nyúl hozzá.
A sütőtök nemcsak sokoldalú, hanem kifejezetten egészséges is: gazdag A-vitaminban, antioxidánsokban és rostokban, támogatja az immunrendszert, segíti a látást és hozzájárul a bőr egészségéhez. Könnyű, kalóriaszegény alapanyag, így a modern, tudatos étrendekbe is jól illeszthető.
Sütőtököt a desszertbe is
A magyar gasztronómiában korábban elsősorban sült tökként vagy levesként kapott szerepet, ma azonban sokkal szélesebb a paletta. Krémes rizottókban, gnocchiban vagy friss házi tésztákban éppúgy megállja a helyét, mint egy modern desszertben – legyen szó sütőtökös panna cottáról, pitékről vagy akár csokoládéval párosított édességekről. Az alapanyag jól viseli az izgalmas fűszerpárosításokat is: a chili, a gyömbér vagy akár a miso teljesen új dimenzióba emeli az ízélményt. A fine dining konyhák gyakran húsok mellett, köretként vagy krémes püréként tálalják, de a hétköznapi otthoni főzésben is rengeteg teret enged a kreativitásnak.
A 7. születésnapját ünneplő budai Gléda Vendéglő idén ősszel sütőtökös rizottót kínál grillezett lazacfilével. „A szezonalitás alapvető a konyhánk működésében, valamint a hozzánk betérő vendégeink igényeinek is maximálisan szeretünk megfelelni. Ősszel nagy kedvenc a sütőtök, így semmiképpen nem maradhat le az étlapról. Az ezzel készült rizottónk jól példázza, hogyan lehet a szezonális alapanyagot kifinomultan és mégis közérthetően beemelni a modern magyar éttermi kínálatba: egyszerre komfortos, krémes és könnyen szerethető étel született nálunk, miközben vizuálisan is erős, gasztronómiai szempontból pedig a nemzetközi trendekhez illeszkedik” – mondja Deli János, a Gléda Vendéglő tulajdonosa. A 2 éve teljes átalakításon átesett vendéglőben őszinte, igazi budai vendéglátásra számíthatnak a betérő vendégek, ahol az állandó étlap mellett a havi táblás ajánlat kínál felejthetetlen gasztronómiai élményeket.
A sütőtök sokszínűsége azt üzeni: érdemes idén túllépni a megszokott krémlevesen, és bátran kísérletezni új textúrákkal, párosításokkal és formákkal – legyen szó otthoni főzésről vagy éttermi élményről.
Címlapfotó: Jason Briscoe / Unsplash
