A tökéletes főtt rizs titka: az ingyenes japán módszer
Egyenletesen főtt, könnyű, levegős állagú – egyetlen apró trükk és kész a tökéletes főtt rizs.
A rizs Japánban nemzeti étel, ezért nagyon odafigyelnek rá, hogyan készítik el. Bár sokan úgy gondolják, hogy a rizsfőzés egyszerű rutin, az ázsiai konyhában évszázadok alatt kialakult pontos elvek mentén dolgoznak. A megfelelő rizsfajta kiválasztásától a mosáson és áztatáson át egészen a gőzölésig minden lépés számít – olvasható a Hamu és Gyémánt cikkében. A jó hír az – írják –, hogy ez a módszer nem bonyolult, otthoni körülmények között is könnyen alkalmazható.
A rizs mosása sokáig elengedhetetlen volt, mert a régi hántolási technikák után lisztes réteg maradt a szemeken. A hagyományos japán fehér rizsen található egy enyhén tapadós bevonat, a korpa maradványa, ezt szoktuk leöblíteni az íz javítása érdekében. A modern rizsek már sokkal tisztábbak, ezért a mosás inkább ízlés kérdése. A gyakorlatban elég két-három gyors öblítés, a víznek nem kell teljesen tisztának lennie, az enyhén opálos állag tökéletes.
Japán párás klímáján a rizs könnyen magához vonzza a rovarokat, ezért hagyományosan fából készült tárolóedényeket használnak, amik természetes módon taszítják őket. Otthoni környezetben egy légmentesen záródó műanyag doboz is megfelelő, a rizses zacskó viszont hosszú távon nem ideális. Régi háztartási trükk, hogy szárított chilit tesznek egy teafilterbe, és azt helyezik a rizs mellé a bogarak ellen.
A titok a fedő!
Az átmosás után a rizst vastag falú edénybe vagy hagyományos agyagedénybe tesszük, felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és lefedve pihentetjük. Nyáron körülbelül harminc percig, télen inkább egy óráig érdemes áztatni, hogy a szemek egyenletesen vegyék fel a nedvességet, és főzés közben ne maradjanak kemények.
Az edényt fedővel együtt közepes lángra tesszük, és hagyjuk, hogy a víz lassan forrni kezdjen. Amint eléri a gyöngyöző forrást, a hőt alacsonyra vesszük, és a rizst 12–15 percig pároljuk. Ez idő alatt nem emeljük fel a fedőt, mert a bent maradó gőz biztosítja az egyenletes főzést. A főzési idő végén levesszük a fedőt, és egy rizslapáttal óvatos, emelő mozdulatokkal fellazítjuk a szemeket, hogy a felesleges gőz távozhasson, és a rizs könnyű, levegős állagú legyen.
Címlapfotó: Baiq Daling / Unsplash
