Az egyik legősibb élelmiszerünk, Magyarországon még mindig ingyen van, mégsem esszük

2026. február 26.

Ősi táplálékból modern konyhai különlegesség?

Az erdőt járva sokszor észre sem vesszük, hogy tulajdonképpen mennyi ehető dolog hever a lábunk előtt. Ilyen például a tölgymakk, ami ősi táplálékból modern konyhai különlegesség, újrafelfedezett gasztronómiai alapanyag lett – hívja fel a figyelmet minapi cikkében a Magyar Mezőgazdaság oldal.

10-szer annyi benne a C-vitamin, mint a citromban, ingyen is beszerezhető, mégsem esszük

Hazánk bővelkedik tölgyesekben, a talán legismertebb két őshonos faj a kocsányos tölgy (Quercus robur) és a kocsánytalan tölgy (Quercus petraea). A tölgymakk az egyik legrégebbi emberi táplálék: Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában egyaránt használták már a történelmi idők előtt. Bár a modern élelmiszer-kultúrában háttérbe szorult, ma ismét reneszánszát éli. Egyre több séf, kézműves pék és természetközeli életmódot folytató ember fedezi fel újra mint tápláló, gluténmentes, karakteres ízű, enyhén édeskés alapanyagot. A makk fogyasztása előkészítést igényel ugyan, de gasztronómiai értéke kiemelkedő, sokkal több lehetőség rejlik benne, mint elsőre gondolnánk.

Makkliszt – a legértékesebb forma

A makkliszt barnás színű, enyhén diós ízű és természetesen gluténmentes. Süteményekhez, kenyerekhez, kekszekhez és palacsintákhoz használható. Általában más lisztekkel együtt ajánlott alkalmazni, mert önmagában morzsalékos: jó keverési arány lehet a 20-40% makkliszt és 60-80% búza-, rizs- vagy zabliszt.

Pörkölt makk – „kávé” és snack

A pörkölt makkból ízletes, koffeinmentes „kávé” készíthető, amely az 1800-as években Európában igen elterjedt volt. Emellett az egészben pirított makk a gesztenyéhez hasonló, ropogós harapnivaló.

Makk-krém és makkvaj

A finomra őrölt, pirított makkból mogyoróvajhoz hasonló, enyhén édeskés, különleges ízű krém készíthető, amely kenyérre kenve vagy süteményekben használható.