Kapható a Vince magazin decemberi-januári száma

Ünnepi lapszámunkban tesztelőink magyar és külföldi, tradicionális eljárással készült pezsgőket értékeltek. A pontszámokon túl, azt is szeretnénk megmutatni, hogy a tradicionális pezsgő nem múló trend vagy az elit kiváltsága, hanem egy több évszázados kulturális örökség része. Autós útra a Nagy-Eged lábához és a Graefl Majorba mentünk, Budapesten pedig külföldi séfekkel beszélgettünk, akik már nálunk érzik magukat otthon.

Tradicionális eljárással készült magyar és külföldi pezsgők tesztje

Ebben a hónapban a legmagasabb minőségi kategóriába tartozó pezsgőket, tradicionális eljárással készült tételeket értékeltek tesztelőink. A mezőny nagy része hazai pezsgő volt: olykor kissé fanyar, időnként túlzottan karcos vagy még nem teljesen kiforrott – mintha a magyar pezsgőkultúra még mindig keresné a maga karakteres hangját a buborékok birodalmában. Mindez azonban korántsem jelenti azt, hogy ne lenne mire büszkének lennünk: néhány kiemelkedő hazai tétel olyan magabiztosan és következetesen hozza az érett, nemzetközi mércével is versenyképes minőséget, hogy bátran állítjuk – ezek a pezsgők bármely világhírű párjuk mellett megállják a helyüket.

Napfény és optimizmus

A Fine Brands Company (FBC) meghívására érkezett Budapestre a Veuve Clicquot borásza, Emmanuel Gouvernet. A szakmai mesterkurzusok és egy elegáns fine dining vacsora között beszélgettünk vele és Kacsóh Gáborral, az FBC vezetőjével a novemberi szürkeséget is beragyogó champagne-okról.

Németek Champagne-ban

A világ top champagne-ainak nevét sorolva feltűnik: a legismertebb házak nevei közül jó néhány inkább hangzik németesen, mint franciásan. Heidsieck, Roederer, Taittinger, Bollinger, Krug, Mumm, Deutz – mintha nem is Champagneban, hanem a Rajna-vidéken járnánk. Ennek a különös névörökségnek a gyökerei több évszázadra nyúlnak vissza.

Egy nyelvet beszélnek

Autós utunk Bukolyi Marcell, a Nagy-Eged lábánál fekvő organikus birtokáról a kétútközi Graefl Majorba vezetett, ahol nullkilométeres konyha működik. Két külön világ, amelyet azonos meggyőződés köt össze: a fenntartható, vegyszermentes gazdálkodás, a felelősségteljes szemlélet és az értékmentés.

Séfek, akik nálunk leltek otthonra

Három olyan külföldi séffel – Merve Deprem (The Garden, Pebbles Natural Wine & Kitchen), Giorgio Cavicchiolo (Alelí, Anton by Alelí), Osama Kutaini (Byblos, Jouri) – beszélgettünk, akik már el sem tudják képzelni, hogy ne Budapest legyen az otthonuk, miközben mindhárman saját hazájuk konyháját képviselik. Szó esett kezdeti kihívásokról, kulturális különbségekről, kedvenc magyar fogásokról és a vendéglátás helyzetéről egyaránt.

A Vince magazin elérhető országszerte december 18-tól a nagyobb újságárusoknál. Ezen kívül természetesen megrendelhető közvetlenül tőlünk, a kiadótól. Aki megrendeli, garantáltan minden hónapban az elsők között kapja kézhez Magyarország vezető havi bormagazinját!