Most van a szezonja az egyik legfurább magyar gyümölcsnek

Létezik egy magyar gyümölcs, ami nyersen csak egy feltétellel fogyasztható!

Lehet-e nyersen enni a birset? – teszi fel a kérdést minapi cikkében az agroforum.hu oldal. A felvetés azért aktuális, mert szeptember végétől van a gyümölcs szezonja, így egyre többet találkozhatunk vele piacon, zöldség-gyümölcs kereskedésekben. Másrészt pedig azért, mert a birs egy igen fura „teremtmény”. Bár közeli rokona a körtének és az almának, húsa kifejezetten kemény, íze pedig fanyar. Utóbbi felelőse a borban is megtalálható tannin nevű csersav, ami a szájban összehúzó érzést kelt.

Éppen ezért sokan nem is próbálkoznak vele nyersen, inkább lekvárt, sajtot vagy kompótot készítenek belőle. Fontos azonban tudni, hogy az említett csersav mennyisége fajtától és az érettség fokától függ – így találni olyan példányokat, amik nyersen is élményt nyújtanak. Ami a fajtát illeti: míg a magyar kertekben gyakori Bereczki- és Konstantinápolyi-birs kifejezetten fanyar, a mediterrán országokban termesztett típusok kellemesen édesek is lehetnek.

Szintén döntő tényező az érettség foka. Amikor a gyümölcs héja aranysárgává válik, a finom szőrös réteg lekopik, és az illata betölti a kamrát, akkor már csökken a csersavtartalom. Ilyenkor a hús kevésbé fanyar, kissé lágyabb, és már megkóstolható nyersen is. „A teljesen beérett birset vékonyan felszeletelve, citromlével meglocsolva vagy más gyümölcsökkel keverve érdemes fogyasztani. Friss alma, körte, esetleg egy kevés narancs mellé keverve kifejezetten izgalmas ízvilágot ad, és jól harmonizál sajttálak, mézek vagy diófélék kísérőjeként is” – írja a már említett cikk.

Bár a birs Ázsiában, a Kaukázus környékén őshonos, ma már nyugodtan sorolható a magyar gyümölcsök közé is. Már a 14. század óta ismert Magyarországon, első említése 1395-ből származik, a 19. században pedig már hazai fajtát (Bereczki) is nemesítettek belőle. Az elmúlt években Magyarországon megsokszorozódott a termőterülete, így az mára eléri a 600 hektárt.

Címlapfotó: Milada Vigerova / Unsplash