Őseink falták ezt a gyümölcsöt, mi alig esszük, pedig szó szerint a lábaink előtt hever

Egészséges, sokoldalú – nem csoda, hogy még egy versben is megemlékeznek róla.

Az Arany János „Családi kör” című verséből ismert fekete árnyékot adó eperfa napjainkban újra kezdni reneszánszát élni, mint értékes beltartalmú szupergyümölcs.

Az eperfa (Morus) nemzetség fajainak őshazája nagyrészt Ázsiában, kisebb részben Észak-Amerikában található. A fehér eperfa (Morus alba) eredetileg Kínából származik. Ezt a fajt terjesztették el a leginkább világszerte a selyemhernyó-tenyésztés (a selyemhernyó fő tápláléka a levele) fellendülése miatt. A fekete eperfa (Morus nigra) feltehetően Közép-Ázsiából (Észak-Perzsia, mai Irán) származik. Ez a faj bír a legintenzívebb, legsavanykásabb ízű, sötét terméssel. A vörös eperfa (Morus rubra) észak-Amerika keleti részén őshonos. Magyarországra a fajok a selyemhernyó-tenyésztéssel érkeztek.

A faeper rendkívül igénytelen és jól alkalmazkodó gyümölcsfa – olvasható a Magyar Mezőgazdaság cikkében. Napos, meleg fekvést kedvel. A bőséges terméshez sok napfény szükséges. Nem válogatós, jól megél szinte bármilyen, a jó vízáteresztő képességű, tápanyagban gazdag talajon. Nem kedveli a hideg, pangó vizű talajokat, de a meszes talajokat tolerálja. Közepes vízigényű, ám a nyári, hosszan tartó szárazság idején a fiatal fákat érdemes öntözni. Fagytűrése kiváló. Teljesen télálló, bár a fekete eperfa a fiatal korában valamivel érzékenyebb lehet a hidegre, mint a fehér.

Az eperfa termése általában júniustól augusztusig folyamatosan érik, fajtától függően akár másfél hónapon keresztül. A bogyók éretten nagyon lédúsak és könnyen lepotyognak, ezért a szedés módja eltér a szokásostól.

Terítsünk tiszta ponyvát vagy fóliát a fa alá. A fát vagy az ágakat óvatosan rázzuk meg, hogy a teljesen érett gyümölcsök lepotyogjanak a ponyvára. A begyűjtött termést gyorsan fel kell használni, mivel nehezen tárolható és szállítható.

A faeper rendkívül sokoldalú gyümölcs. Frissen fogyasztva a legfinomabb élményt nyújtja. Feldolgozva lekvárok, dzsemek, szörpök készítéséhez használható. Aszalva „a szegény ember mazsolája” néven is ismert. Gyümölcsbor, ecet és különösen pálinka alapanyaga (főként a fehér eperfa). Leveléből tea készíthető, amely a kutatások szerint segíthet a vércukorszint normalizálásában.

A fehér eper gyümölcse lehet fehér, rózsaszín vagy bordós, mézédes, kevésbé savas. Magas a fenoltartalma némi vércukorszint szabályozó képességgel rendelkezik. A fekete eper gyümölcse fekete, vagy sötét bíbor. Íze erősen aromás, savanykás-édes, pikáns. Magas az antocianin és rosttartalma. A faeper igazi szupergyümölcs, mely gazdag tápanyagokban és biológiailag aktív vegyületekben.

Más aszalt gyümölcsökhöz képest alacsonyabb a cukortartalma, ami kedvező lehet a cukorbetegek számára. A népgyógyászat és a modern kutatások is felhívják a figyelmet a faeper potenciális jótékony hatásaira: vércukorszint-szabályozás, koleszterinszint csökkentés, szívbetegségek megelőzése és gyulladáscsökkentés.

Címlapfotó: Emilie / Unsplash