Kiderült, a magyarok egyik kedvenc zöldsége főzve egészségesebb lehet, mint nyersen

2026. január 13.

Vannak tápanyagok, amik főzve hasznosulnak jobban, a főzés ráadásul csökkenti egy komoly fertőzés kockázatát.

A spenót vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, rostot és antioxidánsokat tartalmaz, könnyen beszerezhető, nem mellesleg egyszerűen beilleszthető a mindennapi étrendbe. De vajon számít, hogy nyersen vagy főzve fogyasztjuk?

Nagyszüleink tették levesbe, főzelékbe, húsos ragukba, mi már a nevét is elfelejtettük

A The Kitchn szakértői szerint mindkét változatnak megvannak az előnyei. Nyersen a spenót több C-vitamint és folátot tartalmaz, ezek a hő hatására könnyen elbomlanak. A lutein (a szem egészségét támogató növényi pigment) szintén hatékonyabban fejti ki így a hatását.

Vannak viszont tápanyagok, amik főzve hasznosulnak jobban. A hő hatására ugyanis csökken az oxálsav mennyisége, kevesebb oxálsav mellett pedig fokozottabb a kalcium, a vas, a cink és a magnézium felszívóda. Emellett a béta-karotin valamint az A-vitamin mennyisége is magasabb lesz. Fontos megemlíteni, hogy a C-vitamin jelentősen csökken, mivel hőre bomlik és vízben oldódik. Ha tehát a minél több C-vitamin bevitele a cél, a nyers spenót a jobb választás; ha viszont a kalciumra vagy más ásványi anyagokra szeretnénk koncentrálni, érdemes főzni.

A rost- és béta-karotin tartalom mindkét változatban nagyjából azonos marad. Érdemes szem előtt tartani, hogy a spenót (a legtöbb leveles zöldséghez hasonlóan) könnyen szennyeződhet E. coli baktériummal. A főzés vagy blansírozás azonban jelentősen csökkenti a fertőzés kockázatát.