Miért kattannak rá egyre többen a lila és kék színű élelmiszerekre?

Minden fontos tudnivaló a vörös, lila és kék színű élelmiszerekről.

Minden élénk színű gyümölcs és zöldség tartalmaz színpigmenteket, amelyek a vibráló színüket adják, és védelmi mechanizmusként szolgálnak, megóvva a növényt az olyan stresszhatásoktól, mint az UV-sugárzás és a kórokozók.

A természetesen lila színű élelmiszerek többsége tartalmaz antociánnak nevezett színpigmenteket – olvasható a bbcgoodfood.com oldalon. Mint írják, ezek a növényi pigmentek vízben oldódnak, és védő antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek mind a növény, mind pedig az ember számára. Az antociánok számos mélyvörös, lila és kék gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók.

Miért jó nekünk az antocián?

Bár az antociánok értékességével kapcsolatos kutatások még zajlanak, az eddigi tanulmányok igazolják hatásukat az oxidációnak nevezett folyamat okozta sejt- és szövetkárosodással összefüggő betegségek megelőzésében – ideértve a szív- és érrendszeri megbetegedéseket, valamint a neurodegeneratív állapotokat.

Az emberi test a tápcsatorna mentén szívja fel az antociánokat. Első sorban a vastagbélben, ahol kölcsönhatásba lépnek az ott élő bélbaktériumokkal. Ezzel támogatják a bélrendszer egészségét, és olyan vegyületekké alakulnak át, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak, beleértve az időskori csontvesztés és a rák megelőzését. Korábbi kutatások összefüggésbe hozták az antociánokat a hosszabb élettartammal, valamint más időskori állapotok, például a demencia és a látásvesztés kockázatának csökkenésével.

Mely élelmiszerek tartalmaznak antociánokat?

Az antociánok nagy koncentrációban találhatók meg egyes bogyósgyümölcsökben, például a ribizliben és a kékszőlőben, valamint a padlizsánban (a lila fajták héjában) és a cseresznyében. Íme néhány további népszerű, antociánban gazdag élelmiszer:

• Áfonya: A tanulmányok a rendszeres és mérsékelt áfonya- (és más antociánban gazdag élelmiszerek) fogyasztást a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával, valamint a testsúly könnyebb megőrzésével hozzák összefüggésbe. Mindazonáltal különösen humán vizsgálatokra még szükség van az áfonya potenciális előnyeinek jobb megértéséhez. Abban azonban széleskörű az egyetértés, hogy az étrendbe való beillesztése hasznos.
• Szeder: A Magyarországon ingyen elérhető szederben lévő antociánok üzemanyagként szolgálhatnak a bélrendszerünkben élő jótékony baktériumok számára. Ezek a baktériumok cserébe aktív vegyületekké alakítják az antociánokat, amelyek segítik a bélrendszer egészségét és az immunrendszer megfelelő működését.
• Gránátalma: A gránátalma színét szintén jelentős antociántartalmának köszönheti. Jó forrása a rostoknak, az A-, C- és E-vitaminoknak, valamint más védő hatású növényi vegyületeknek, például a tanninoknak. Tanulmányok szerint a gránátalma étrendbe illesztése segíthet megelőzni különféle egészségügyi kockázati tényezőket, mint például a magas vérnyomást, a magas koleszterinszintet, a magas vércukorszintet és a gyulladásokat.
• Vöröskáposzta: A vöröskáposzta a káposztafélék családjának tápanyagokban gazdag tagja. Számos egészségügyi előnnyel hozták már összefüggésbe, beleértve az egészségesebb szívet, a jobb bélműködést és bizonyos ráktípusok alacsonyabb kockázatát. Egyre több bizonyíték támasztja alá a piros és lila gyümölcsök és zöldségek megelőző hatását az elhízással összefüggő betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegséggel szemben.
• Lila édesburgonya: A lila édesburgonya az utóbbi években került a figyelem középpontjába. Alapélelmiszer az úgynevezett Kék zónába tartozó japán Okinava szigetén. Okinaván a demencia aránya becslések szerint mintegy 50 százalékkal alacsonyabb, mint a nyugati világ más részein. Egyes tudósok úgy vélik, ez részben a helyiek által nagy mennyiségben fogyasztott lila édesburgonyának köszönhető. Jelenleg azonban csak korlátozott számú tanulmány vizsgálja a lila édesburgonya egészségügyi előnyeit. Ezért egyelőre jelenthető ki biztosan, hogy ennek a zöldségnek kifejezetten nagy szerepe van benne.

Minden lila gyümölcs és zöldség tartalmaz antociánokat?

Az antocián egy bizonyos pigment a gyümölcsökben és zöldségekben, amely mélyvörös-lila színt ad. A szintén lilás-vöröses cékla betalainnak nevezett növényi vegyületeket tartalmaz, nem antociánokat. Az antociánokhoz hasonlóan a betalainok is antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bírnak. A mángold és a rebarbara szárában szintén betalain található.

Több lila ételt kellene enni?

Bár az antociánoknak számos előnye van, nem tekintik őket esszenciális (nélkülözhetetlen) tápanyagnak. Habár a természetesen lila színű gyümölcsök és zöldségek rendszeres fogyasztása kiváló eleme a változatos étrendnek, fontos észben tartani, hogy az egyensúly a kulcs, ezért törekedjünk a különböző színű gyümölcsök és zöldségek „szivárványára”.

Mindenki számára biztonságosak az étrendi antociánok?

Európában, az Egyesült Államokban és Kanadában jelenleg nincs ajánlott napi beviteli érték vagy toxicitási szint az antociánokra vonatkozóan. Gyorsan felszívódnak, így a sötétlila, piros és kék gyümölcsök és zöldségek rendszeres, mérsékelt fogyasztása a legtöbb ember számára biztonságosnak minősül.

Címlapfotó: Kristen Kaethler / Unsplash