Be se tegyük a lábunkat abba a pizzériába, ahol ezt a pizzafeltétet látjuk az étlapon!
Egy olasz szakember feketelistája.
Ma már világszerte a legkülönbözőbb pizzaváltozatok közül választhatunk, azonban a kreativitásnak is vannak határai – írja minapi cikkében a drive.hu oldal. Ennek alátámasztására egy olasz séfet idéznek, aki szerint a jó pizza lényege mindig az alap és a feltétek gondos egyensúlya.
Vincenzo Prosperi az olasz gasztronómia világhírű szakértője és tartalomgyártója, a Vincenzo’s Plate alapítója, a legsúlyosabb „vétségek” közé sorolja a húsimádó pizza szerepeltetését az étlapon. Ahogy a neve is sejteti, az ilyen pizzákon jellemzően a bacon, a darált marhahús, a sonka, a kolbász és a pepperoni is egyszerre próbál érvényesülni. Bár az étel így kétségkívül laktató lesz, a sok feltét szerinte éppen a lényeget tünteti el. A zsír eláztatja a tésztát, az ízek egymással versenyeznek, a pizza pedig elveszíti az arányait.
Az olasz szakember a hawaii pizzának sem kegyelmez. A sonka és az ananász sokak szerint remek kombináció, ő viszont indokolatlannak tartja, hogy egy lédús, édes és savas gyümölcs kerüljön a paradicsom és a sajt tetejére. Mint mondja, ennél jóval finomabb választások is vannak.
A legrosszabb változatok közé sorolta a csirkés pizzát is, különösen akkor, ha paradicsom helyett barbecue-szósz kerül rá. A csirkehús a pizza tetején könnyen kiszárad, ettől rágós vagy gumis állagú lehet, ráadásul nincs benne elég zsír ahhoz, hogy szépen összeolvadjon a sajttal. Ha pedig a paradicsomszósz helyét barbecue-szósz veszi át, Prosperi szerint már inkább furcsa szendvicsről beszélhetünk, mint pizzáról.
A tiltólista egyik legextrémebb szereplője az Americana nevű változat. Meglepő módon ezt Olaszországban is jól ismerik, a séf pedig hangsúlyozza: ezért nem az amerikaiakat kell hibáztatni. Szerinte ezt a pizzát olyan gyerekeknek találták ki, akik nem hajlandók mást megenni.
Persze a pizzákat elemezve Prosperi azokra a változatokra is kitért, amelyeket szerinte hiba lenne kihagyni. A klasszikus margherita a maga egyszerűségével mindig tökéletes választás, ahogyan a marinara is éppen a letisztultságával működik. Utóbbira csak paradicsom, fokhagyma, oregánó és olívaolaj kerül, így a tésztának sokkal nagyobb szerep jut.
Prosperi a legjobb pizzák közé sorolta azt az elsőre furcsának tűnő modern megoldást is, amelyen mortadella, pisztácia kap helyet. Szerinte remek összhangot alkot a brokkoli és a fűszeres kolbász is a salsiccia e friariellin, ahogyan a gombás és a négysajtos pizza is jó választás lehet. Hozzátette ugyanakkor, hogy utóbbi akkor igazán finom, ha valóban olasz sajtok kerülnek rá.
Címlapfotó: Catia Climovich / Unsplash
