Meg szabad enni azt a sajtot, aminek a felületén megjelent a penész?

A legfőbb döntő tényező minden esetben a sajt szerkezete és típusa.

A penész megjelenése a sajtokon nem jelent automatikusan egyet a kidobással. Amíg a szilárdabb, szárazabb sajttömbökből a fertőzött rész eltávolításával megmenthető a maradék, addig a magasabb nedvességtartalmú, lágyabb vagy feldolgozott változatoknál a penész felbukkanása a teljes termék azonnali leselejtezését vonja maga után.

Megevésre alkalmas, menthető sajtok (kemény és félkemény változatok)

Ebbe a kategóriába sorolhatók az olyan közkedvelt fajták, mint a parmezán, a cheddar, a gouda, az ementáli, valamint a trappista.

Ezek a tejtermékek rendkívül tömör, sűrű fizikai szerkezettel rendelkeznek, és a víztartalmuk is elenyésző. Ennek köszönhetően a penészgombák mikroszkopikus fonalai képtelenek mélyen belenőni a sajt belső szöveteibe.

Vegyünk elő egy teljesen tiszta vágókést, és határozott mozdulattal kanyarítsuk le a penészes területet. A maximális biztonság érdekében a látható folt körül és alatt is hagyjunk rá legalább egy bő 2-2,5 centiméteres egészséges biztonsági sávot.

Szigorúan ügyeljünk arra, hogy a vágóeszköz pengéje közvetlenül ne érintkezzen a penészgombával. Ha hozzáér, a késsel akaratlanul is átvisszük a láthatatlan spórákat a sajt még érintetlen, tiszta részeire.

Nem menthető, veszélyes sajtok (lágy, friss és feldolgozott termékek)

Idetartozik többek között a krémfehérsajt, a mozzarella, a cottage cheese, a ricotta, a feta, a különféle krémsajtok, valamint az összes előre reszelt vagy szeletelt verzió.

Mivel ezeknek a termékeknek rendkívül magas a folyadéktartalmuk és laza, porózus a felépítésük, a penészgombák és az általuk kibocsátott láthatatlan, egészségre ártalmas mérgező vegyületek (mikotoxinok) pillanatok alatt képesek teljesen átszőni és megfertőzni az egész kiszerelést.

Amennyiben a legkisebb, pontszerű penészfoltot is felfedezzük a felszínükön, ne kísérletezzünk a kivágással, hanem az egész terméket azonnal hajítsuk a szemetesbe.

Speciális eset: a nemespenészes sajtkülönlegességek

Az olyan termékeknél, mint a camembert, a brie, a gorgonzola vagy a rokfort, a felszínen vagy a belső járatokban található fehér és kék színű nemespenész a gyártási technológia szerves része, így fogyasztásuk teljesen veszélytelen.

Mikor válnak mégis ehetetlenné? Ha ezeken a sajtokon a megszokott kultúrától egyértelműen eltérő színezetű – például kimondottan zöld, szürke, koromfekete vagy vöröses árnyalatú – idegen penész üti fel a fejét. Szintén intő jel, ha a sajt külseje kellemetlenül nyálkássá, ragacsossá válik, vagy ha a megszokott aromák helyett szúrós, irritáló ammóniaszagot kezdesz érezni. Ilyenkor a sajt már romlott, és tilos megenni.

Címlapfotó: Shutterbug26 / Pixabay