Évekre betiltottak 3 népszerű sajttípust!

2026. május 02.

Volt, amelyiknél a baktérium mennyisége, egy másiknál a nyers tej, egy harmadiknál pedig a hamu okozott problémát.

A történelem során egyes híres francia sajtok egészen komoly élelmiszer-biztonsági viták középpontjába került. Ebből fakadóan több francia sajt forgalmazását is korlátozták vagy tiltották bizonyos időszakokban – olvasható az in.hu cikkében. Volt, amelyiknél a baktériumtartalom, egy másiknál a nyers tej, egy harmadiknál pedig egy apró, hamuból készült réteg okozott problémát.

Egy 4500 fős magyar községben készülő sajtot választottak Európa legjobbjának!

A roquefort (ejtsd: rokfort) dél-franciaországi barlangokban érlelt, juhtejből készülő kéksajt. Az élelmiszert hagyományos módon, nyers tejből állítják elő, jellegzetes ízét pedig éppen az érlelési mód adja. Ez azonban Amerikában sokáig problémás volt: 2014-ben az ottani előírásokat meghaladó baktériumtartalom miatt tiltólistára került. Azóta az Egyesült Államok enyhített az érlelt sajtokra vonatkozó előírásokon, így a rokfort egyes államokban már ismét felbukkanhat.

A Brie de Meaux (ejtsd: brí dö mó) sajt egyáltalán nem azonos az Egyesült Államokban is kapható brie-változatokkal. A tengerentúli boltokban található brie általában pasztőrözött tejből készül, míg az eredeti Brie de Meaux nyers tejet használ, ettől lesz intenzívebb, mélyebb ízű. Az Egyesült Államokban viszont azokat a sajtokat, amiket 60 napnál rövidebb ideig érlelnek, pasztőrözött tejből kell készíteni. Mivel a Brie de Meaux ebbe a kategóriába esik, az eredeti változat nem kerülhet legálisan az amerikai piacra.

A Morbier (ejtsd: morbié), amely egészen más okból vált problémássá. Ezt a francia sajtot a közepén futó vékony, sötét csíkról lehet felismerni, ami hagyományosan növényi hamuból készül. Ez a hamuréteg nem pusztán látványelem: szerepe van a savasság szabályozásában és az érési folyamat alakulásában is. Az amerikai szabályozás azonban ezt az összetevőt sem kezelte nagyvonalúan, ezért a Morbier eredeti formája szintén illegálisnak számított sokáig.

A három sajt története jól mutatja, hogy az élelmiszer-szabályozás és a gasztronómiai hagyományok nem mindig férnek meg egymás mellett. Aminek Franciaországban évszázados hagyománya van, az máshol egészségügyi vagy jogi kockázatként jelenhet meg.