Figyelem! Egyes édességeinkbe szigetelőanyag került!
Régen a hajók szigetelésére és sebek kezelésére használták, ma viszont fagylaltot, csokoládét, kenyeret és még snapszot is ízesítenek vele. Megjelenése és jellegzetes, füstös aromája első pillantásra szokatlannak tűnhet, Finnországban azonban régóta része a helyi gasztronómiának.
Finnországban a terva, vagyis a fenyőkátrány nemcsak az erdőgazdálkodás és a hagyományos kézművesség része, a gasztronómiában is előszeretettel használt alapanyag. A sűrű, sötét anyagot a fenyőfa oxigén nélküli hevítésével állítják elő. Jellegzetes, intenzíven füstös aromája miatt pedig édes és sós ételekhez egyaránt felhasználják.
Bár aromája leginkább a füstölt ételekre emlékeztet, íze enyhén édeskés és kesernyés, emellett gyógynövényes jegyek is megjelenhetnek benne. Erőteljes karaktere miatt általában kis mennyiség is elegendő belőle, hogy ne nyomja el az ételek többi összetevőjét.
A fenyőkátrányt már évszázadokkal ezelőtt is használták Finnországban – csak nem pont úgy, ahogy ma. Egykor nagy mennyiségben állították elő, elsősorban a fa hajók szigetelésére. Az Oulu közelében fekvő területek különösen fontos szerepet játszottak a kereskedelemben. A 19. században a város a világ egyik legjelentősebb kátrányexport-kikötőjévé vált.
A tervát hagyományosan gyógyászati célokra is alkalmazták. Antibakteriális tulajdonságai miatt sebek kezelésére vetették be, később pedig a gyógyszertárak cukorkaként is elkezdték értékesíteni.
A drive.hu cikke szerint a 20. század elején már bizonyíthatóan árultak kátránnyal ízesített édességeket. Az egyik legismertebb terméknek számító Terva Leijona például 1933 óta van forgalomban. A gasztronómiában ugyanakkor csak a század végén kezdték szélesebb körben alkalmazni, először pékségekben és éttermekben.
A fenyőkátrány ma már meglepően sokféle ételben megjelenik. Szirupként, kivonatként vagy ízesítőként használják, édes és sós fogásokhoz egyaránt. Készül belőle például kátrányos kenyér, amit gyakran vajjal pirítva, illetve füstölt vagy pácolt hallal fogyasztanak.
Desszertek ízesítésénél is gyakran előkerül: fagylaltba, csokoládéba, pralinéba és süteményekbe is szoktak belőle tenni. Finnországban emellett fenyőkátránnyal ízesített kávéval és snapszszal is találkozhatunk.
Az egyik legérdekesebb párosítás a fenyőkátrány és a csokoládé. A kátrány füstös, intenzív aromája jól kiegészíti a kakaó kesernyés ízét, miközben bogyós gyümölcsökkel is jól harmonizál.
Önmagában megkóstolva egyébként meglehetősen szokatlan élményt nyújthat füstös, gyantás, enyhén gyógyszeres karaktere miatt. A helyiek általában azt javasolják, hogy első alkalommal fagylaltba keverve próbáljuk ki.
Címlapfotó: Malik Skydsgaard / Unsplash
