Kávé és tojás együtt: egyre többen követik a régi-új divatot
A kávé és tojás kombója nem új találmány, de most újra reflektorfénybe került.
A tojásos kávé alapja egyszerű: tojássárgáját kevernek cukorral és sűrített tejjel, majd habosra verve egy erős kávéra vagy eszpresszóra rétegezik. Bár a recept most újra reflektorfénybe került, nem új találmány: a vietnámi cà phê trứng évtizedek óta ismert, és Európában is léteznek hasonló, tojásalapú kávéitalok.
A kockázat elsősorban az elkészítés módjából adódik. Sok recept nyers vagy csak enyhén hőkezelt tojássárgáját használ, ami magában hordozza a szalmonellafertőzés veszélyét. Sokan úgy gondolják, hogy a forró kávé elegendő a tojás hőkezeléséhez, de ez általában nem így van. A kávé hőmérséklete nem éri el azt a szintet, amely biztonságosan elpusztítaná a baktériumokat. A szalmonellafertőzés tünetei – hasmenés, láz, hasi görcsök – akár néhány órán belül jelentkezhetnek, és bár a legtöbb egészséges ember kezelés nélkül is felépül, időseknél, várandósoknál vagy legyengült immunrendszerűeknél súlyosabb lefolyású lehet.
A kockázat nem csak élelmiszer-biztonsági szempontból merül fel – írja a Hamu és Gyémánt. A tojásos kávé gyakran jelentős mennyiségű cukrot és telített zsírt tartalmaz. A sűrített tej és a hozzáadott cukor jelentősen megemeli az ital energiatartalmát. A tojássárgája a telített zsírok mennyiségét növeli, amivel hosszabb távon emelheti az LDL-koleszterin szintjét. A magas LDL-koleszterinszintet a kutatások a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával hozzák összefüggésbe.
Alkalmanként fogyasztva a tojásos kávé nem feltétlenül jelent problémát, rendszeresen azonban már kevésbé kedvező választás. Akik mégis kipróbálnák, azok számára biztonságosabb megoldások is léteznek. A nyers tojás helyett használhatunk gőzölt tejet vagy növényi alternatívákat – például zabitalt. Ezek is hasonlóan krémes állagot adnak. Egy másik lehetőség az aquafaba, vagyis a csicseriborsó főzőleve, ami habbá verve könnyű, levegős réteget képez a kávé tetején. Ha valaki ragaszkodik a tojásos változathoz, a pasztőrözött tojás használata csökkentheti a fertőzés kockázatát, de a szakértők ebben az esetben is óvatosságra intenek.
Címlapfotó: Andy Barbour / Pexels
