Kapható a Vince magazin februári száma

Idei első megjelenésünk fókuszába a szakét állítottuk, szakértői csapatunk egy híján 20 szakét és umeshut értékelt. A borok terén több nemzetközi példát, szemléletet mutatunk be, a hazai régiók közül pedig a Tolnai borvidék felé vettük az irányt. A gasztronómia világában a csokoládé és a kávé duójának az útját követtük.

Japán a pohárban – Szakék és umeshuk tesztje

A szusi, a ramen és a matcha mára természetes része lett a hétköznapjainknak, mégis ritkán jut eszünkbe, hogy egy lazac teriyaki vagy más letisztult, umamiban gazdag fogás mellé ne egy hűs chardonnay-t, hanem a rizs erjesztésével készült japán italt töltsünk a poharunkba. Pedig a szaké stílusbeli gazdagsága, textúrája és aromavilága izgalmasan új párosítási lehetőségeket kínál. Ez a kóstoló arra hív, hogy tágítsuk a látókörünket: ismerkedjünk meg különböző szaké-stílusokkal, fedezzük fel az ume likőrök játékos eleganciáját, és tapasztaljuk meg, milyen sokarcú Japán – a pohárban is.

Ahol a kimchi találkozik a tolnai borral

Nem kell messzire utaznunk egy egész napos vidéki elvonulásért, a Tolnai borvidék remekeiért, és még egy kis csavart is vihetünk bele az autentikus koreai gasztronómia felfedezésével. Budapestről nem egészen egy óra alatt érkeztünk meg Rácalmásra, a Hibiscus étterembe, amelynek fő csapásiránya a koreai gasztronómia. Innen félórányi autózásra található Bölcske, ahol a Tomolik Pincészetet kerestük fel. A pincészet egyik igazi erőssége a rozé, és Tomolik János borász nagy lehetőséget lát a sillerben is, szerinte annak kell lennie a borvidék kitörési borának.

Meglepetések sorozata – Az Égei-tenger török partvidéke

Az Égei-tenger török partvidéke különös helyet foglal el a mediterrán borvilág térképén. Földrajzilag egyértelműen Európához kötődik; ókori jelentősége megkérdőjelezhetetlen, kortárs kulturális kontextusában azonban sokáig perifériára szorult. A bor szempontjából ez a periférikus helyzet mára előnnyé vált. Az Égei-tenger térségében találkozik a mediterrán életérzés, a fejlett turizmus és a nyitottabb gasztronómiai közeg, amely lehetővé teszi a bor láthatóbb jelenlétét. Izmir három kulcsterülete – Urla, Seferihisar és a Menderes-völgy – közel azonos tengeri hatás alatt áll, mégis eltérő módon reagál ugyanarra a klímára, emiatt másfajta borokat is ad.

Kávé és csokoládé – egymásnak teremtve?

A bean-to-bar csokoládékészítőknek általában nincs fizikai boltja, vagy ha van is, a fókuszában elsősorban az értékesítés áll. Ritkább az olyan tér, ahol le lehet ülni, meg lehet állni egy pillanatra, és a helyben készült csokoládéból süteményeket, forró csokoládét kóstolni. Éppen ezért vált természetessé, hogy a specialty kávézók – a jó minőségű kávé, tea és péksütemények mellett – idővel a bean-to-bar csokoládéknak is otthont adjanak. Az egymáshoz közeli termőterületek, a hasonló feldolgozási lépések és az érzékszervi párhuzamok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a kávé és a csokoládé természetes módon kapcsolódjon össze. A kávé és a csokoládé útja majdnem ugyanonnan indul, aztán számos ponton elágazik, majd újra összeér.

A Vince magazin elérhető országszerte február 11-től a nagyobb újságárusoknál. Ezen kívül természetesen megrendelhető közvetlenül tőlünk, a kiadótól. Aki megrendeli, garantáltan minden hónapban az elsők között kapja kézhez Magyarország vezető havi bormagazinját!