Ugyanazt tudja, mint a szarvasgomba, de tizedannyiba kerül
Szarvasgomba helyettesítése töredékáron? Nem lehetetlen!
A szarvasgomba egyre kedveltebb fűszer a világban és Magyarországon. Elterjedésének egyetlen akadálya borsos ára. A legolcsóbb nyári fajtért 120 ezer, az intenzívebb ízű fajtákért 450 ezer forintot kérnek el. Fűszerről lévén szó, senki nem vesz ekkora mennyiséget, de ha kiszámoljuk, már 10 gramm is 4500 forintba kerül, kevés fűszer kerül ennyibe.
A világ természetesen olyan, hogy ilyenkor olcsóbb alternatíva után néz. Az egyik legelterjedtebb helyettesítő a sötét trombitagomba (Craterellus cornucopioides) – írja a tastingtable.com. 50 gramm szárított változat (ennek az íze hasonlít a szarvasgombáéra) 1500 forintba kerül, ami 30 ezer forintos kilogrammonkénti árat jelent
A sötét trombitagomba rendszertanilag két fajt takar attól függően, hol terem: az Európában domináns a Craterellus cornucopioides, az Észak-Amerikában elterjedt pedig Craterellus fallax. Számos néven ismert: hívják a „halál trombitájának” vagy fekete rókagombának is. Színe valóban egészen a sötét feketéig terjed (a barnától), 2–15 centiméter magasra nő, és kizárólag vadon terem. Érdekesség még, hogy a kalap és tönk nem különül el: a gomba eleinte csőszerű, majd trombita vagy mély tölcsér, váza alakú és végig üreges.
Szarvasgomba helyett
A sötét trombita az egyik legaromásabb, mind illatát, mind ízét tekintve. Olyannyira, hogy az igazán profi gombászok szinte szag után mennek az erdőben. Frissen egyébként édes, diós, füstös jegyeket mutat, ez a komplexitás az ízében is megjelenik. Utóbbi miatt sokan az umami ízű élelmiszerek közé sorolják.
Ha lehet, a szárítással az íze még tovább fokozódik. Ennek oka, hogy a szárítási folyamat során a gomba összetett fehérjéi egyszerűbb aminosavakká bomlanak le, és felerősödik a természetes nátriumtartalmuk, így ízük annyira „umami” lesz, hogy a fekete szarvasgombához hasonlítható. Bár a friss, kiváló minőségű fekete szarvasgomba erejét és ízét szinte lehetetlen utánozni, a trombitagomba – különösen szárítva – megközelítőleg hozza az élményt. Ennek ellenére a tapasztalt szarvasgomba-ínyencek hiányolhatják azt a mély gazdagságot, amit csak az eredeti nyújt, de az árkülönbséget figyelembe véve ez megbocsátható.
A trombitagombát egyébként ugyanúgy használhatjuk, mint a szarvasgombát. Legyen szó egy krémes tésztába kevert pirított gombáról, szárított formában „szarvasgombás” sült krumpli fűszerezéséről, vagy rizottóról és levesről, a sötét trombita mindenben jól mutat, amiben a szarvasgomba is. De csakúgy, mint a szarvasgombánál, érdemes ügyelni a mértékletességre.
Címlapfotó: Jametlene Reskp / Unsplash
